Faire des marinades en 5 étapes faciles

Nous sommes dans la saison des récoltes et on fait le plein de délicieux légumes. Évidemment, on aimerait profiter toute l’année de ces légumes de saison. La solution depuis des lustres: les marinades.  Vous pensez que c’est trop compliqué?

Vous pouvez le faire en 5 étapes! Ça vaut la peine d’essayer!

Ce dont vous aurez besoin:

Des légumes frais et les ingrédients de la recette choisie

Une casserole pour la marinade

Un entonnoir à large ouverture ou une grande tasse à bec verseur en Pyrex.

Des pots Mason ou des contenants en Pyrex avec couvercle hermétique

Les 5 étapes

1. Préparer les légumes

Laver les légumes et les peler si nécessaire. Les couper en tranches ou en bâtonnets.

On peut faire des marinades avec presque tous les légumes. Par exemple, les carottes, les betteraves, les haricots verts, les asperges,  le brocoli, le chou-fleur, les champignons, le navet, le radis, le concombres, le poivron et les oignons.

Les légumes à feuilles sont toutefois à éviter, car ils ramolliront.

2. Mettre les légumes dans les pots

Placer les légumes dans des contenants en verre propres (pots Mason ou Pyrex)

Si désiré: ajouter des fines herbes fraîches.

Note: l’idéal est de remplir les pots aux 3/4, car les légumes douent toujours être totalement recouverts de liquide.

 3. Préparer la marinade

Ingrédients pour la recette de base, pour 3 pots 

• 1 ½ tasse (375 ml) d’eau
• 1 ½ tasse (375 ml) de vinaigre
• 2 cuillère (30 ml) à soupe  de sucre
• ½ cuillère à thé (2,5 ml)  de sel
•  des aromates

Notes:

- On peut opter pour  du vinaigre blanc, du vinaigre de vin blanc, du vinaigre de cidre de pommes ou du vinaigre de riz.

- On peut remplacer le sucre  par de la cassonade, du miel ou du sirop d’érable.

- Le choix des aromates dépendra des légumes et des préférences. On peut utiliser du curcuma, des épices pour marinades, du gingembre, du carvi, de la poudre d’ail, des grains de poivre entiers, de la coriandre, de l’anis étoilé…

4. Chauffer la marinade

Verser les ingrédients liquides de la marinade de base dans un chaudron et chauffer jusqu’à ébullition. 

5. Remplir les pots

Remplir les pots de liquide chaud. Laissez tiédir.

Version au micro-ondes:

1. Verser les ingrédients de la marinade dans une tasse à mesurer allant au four à micro-ondes,

2. Chauffer de 1 à 2 minutes et mélanger pour dissoudre le sucre. (Le but  est d’atteindre la température d’ébullition, donc la durée dépendra de la puissance du votre micro-ondes).

5. Conservation

Quand le liquide est tiède, fermer les pots et les placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Remarques:

Avec cette méthodes,  les légumes ne sont pas cuits, donc ils seront un peu plus croquants que dans les marinades traditionnelles.

Puisque les pots ne sont pas stérilisés, il faut les garder au frigo et consommer la marinade dans le mois qui suit. 

Ne pas congeler.

Conseils:

Il faut toujours utiliser des ustensiles propres pour prendre des légumes dans le pot pour éviter d’y faire entrer des bactéries. 

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