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Trucs et Astuces

Est-ce que l'alcool s'évapore complètement à la cuisson?

Est-ce que l'alcool s'évapore complètement à la cuisson?
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Si vous devez vous abstenir de boire de l'alcool, vous voudrez connaître la réponse à cette question...

La réponse définitive est non! L'alcool ne disparaît pas entièrement de votre plat même lorsqu'il est cuit. Le pourcentage final peut cependant être minime et dépendra de différents facteurs comme la méthode de cuisson utilisée, le temps de cuisson ou encore la quantité et le type d'alcool que vous avez ajouté.

Comment calculer le pourcentage d'alcool restant dans votre plat :

  • Si l'alcool est ajouté dans un plat et que celui-ci est immédiatement retiré du feu, 85% de l'alcool sera encore présent dans votre préparation.
  • Si l'alcool est flambé, 75% de l'alcool sera encore présent dans la préparation.
  • Si l'alcool est cuit durant 25 minutes, il en restera 45%.
  • Si l'alcool est ajouté à la préparation et qu'il cuit avec le plat, la teneur en alcool variera en fonction du temps de cuisson, du plat et du mode de cuisson. Pour une cuisson de :

25 minutes = 40%

55 minutes = 35%

1h05 = 25%

1h50 = 20%

2h = 10%

2h55 = 5%

Vous pouvez constater que même au bout de presque 3 heures de cuisson, il restera toujours une quantité minime d'alcool dans votre plat.

Source: Toutcomment · Crédit Photo: Fotolia

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