Qu’on débute en cuisine ou même, quand on a plus d’expérience, on peut tomber sur des termes qui nous laissent perplexe lorsqu’on lit une recette. Voici donc 10 mots courants à connaître pour se faciliter la vie lors de nos réalisations culinaires.
1. Tamiser
On a tous déjà lu quelque part « tamiser la farine » ou « farine tamisée ».C’est fréquent dans les recettes utilisant de la farine ou un autre aliment poudreux.
Il s’agit de l’action qui vise à éliminer les grumeaux dans l’ingrédient et d’éviter qu’il se tasse.
On utilise un tamis ou une passoire fine pour procéder au tamisage.
Comment procéder:
On déposer le tamis ou la passoire au-dessus d’un grand bol. Ensuite, on met une quantité de farine dans le tamis et on frappe délicatement le bord du tamis avec la main pour que la poudre tombe dans le bol.
2 et 3. Chemiser et tapisser
Tapisser ou chemiser un moule avec du papier parchemin sont des synonymes.
Cette action a pour but de protéger le moule pour éviter que le mélange qu’on y verse colle pendant la cuisson.
Comment procéder:
On déposer le moule sur une grande feuille de papier parchemin.
Avec un crayon, on marque les contours du moule sur la feuille et on découpe en suivant ces marques.
Puis, on dépose le papier au fond du moule.
Si on ne veut pas tracer et découper, on déposer la feuille au fond du moule et on la plie avec les mains.
4. Napper
Dans le langage courant au Québec, on dit souvent « glacer ». Comme dans « glacer un gâteau ».
Ça revient à couvrir un gâteau ou un autre aliment avec une couche de glaçage, de sauce, ou de gelée, par exemple.
Comment procéder:
Avec un pinceau, un couteau ou une poche à douille, on couvre le gâteau d’une couche de glaçage ou un autre plat de sauce.
5. Émincer
Émincer, consiste à couper un aliment en fines tranches, tout simplement. Comme dans « émincer les oignons ».
Égrainer
Cette étape consiste à enlever les graines d’un aliment. On peut lire par exemple « égrainer la gousse de vanille ». Il en va de même pour les concombres ou les raisins, entre autres.
7. Équeuter
Ici, on parle de retirer la queue d’un fruit ou d’un légume. On équeute par exemple les fraises et les cerises.
8. Zeste/zester
Le zeste est l’enveloppe parfumée des agrumes. Quand une recette indiqued’ajouter un zeste de citron ou d’orange à une recette, on demande de prélever de petits morceaux, de zeste, habituellement avec une râpe à zeste ou avec les trous les plus fins d’une râpe à fromage. On peut aussi utiliser un couteau pour couper de très petits morceaux de zeste. On parle alors du verbe « zester ».
9. Monter
Il est fréquent de lire l’instruction « monter les blancs d’oeufs » ou « monter la crème » en neige.
On nous demande alors de faire gonfler l’aliment.
Comment procéder:
Battre ou fouetter énergiquement l’aliment en question avec un fouet ou une fourchette ou encore, avec un batteur électrique, jusqu’à ce que l’aliment monte en volume.
10. Caraméliser
On utilise souvent ce terme dans les recettes au sujet des oignons, mais aussi d’autres légumes ou de viande.
Cela consiste à faire revenir l’aliment en question à feu doux ou moyen dans du beurre, du sucre, de la cassonade, du sirop d’érable, de l’huile, etc.) pour qu’il dore et que sa saveur soit concentrée.
