Santé : On a trouvé des viandes non déclarées dans des saucisses vendues au Canada
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On a trouvé des viandes non déclarées dans des saucisses vendues au Canada

Votre saucisse de poulet pourrait contenir surtout… du boeuf

Publié le par Ma Fourchette dans Santé
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Une étude du gouvernement fédéral a révélé que des saucisses vendues dans des épiceries de plusieurs provinces canadiennes contenaient de la viande qui n’a pas été déclarée sur les étiquettes.

La recherche a été commandée par l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) et a été effectuée par une équipe de l'Université de Guelph. Elle a porté sur 100 saucisses qui ont été recueillies dans des épiceries à trois endroits différents, soit en Ontario, au Québec et dans l'Ouest canadien. Sur les étiquettes de ces produits, on ne mentionnait qu’un seul type de viande.

Les responsables de l’étude a révélé que 14% des saucisses analysées contenaient des viandes qui ne figuraient pas sur l’étiquette.

Le professeur Robert Hanner, de l'Institut de la biodiversité de l'Ontario de l'Université de Guelph et auteur principal de l’étude, a mentionné croire que cela témoignait « d'une défaillance de la traçabilité et, le cas échéant, d'un risque potentiel pour la sécurité alimentaire ».

Robert Hanner avait déjà réalisé une étude du genre il y a deux ans. Il s’était avéré que 20 % des saucisses échantillonnées avaient été mal étiquetées.

Monsieur Hanner mentionne donc que ces nouveaux résultats semblaient montrer un pas dans la bonne direction .

Dans le cadre de la dernière analyse, l’équipe a cherché les présences de boeuf, de porc, de poulet, de dinde, de cheval, de mouton et de chèvre dans les saucisses sélectionnées.

Les chercheurs ont découvert dans 5 échantillons de saucisses de boeuf de la viande de mouton, qui représentait plus de 1% du produit.

Des traces de mouton ont aussi été découvertes dans 27 autres échantillons de saucisses.

Le professeur Hanner se demande comment il se fait que le mouton puisse être présent dans une quantité significative de ces produits, même à l'état de traces. Le spécialiste l’ignore.

De plus, l’étude en question a démontré que 4 saucisses de boeuf contenant du mouton contenaient aussi du porc. L’une d’elles contenait du poulet.

Bizarrement, dans les 20 saucisses au poulet de l’échantillon, l'une d'entre elles était principalement composée… de boeuf. Une autre saucisse était également composée majoritairement de boeuf, avec 20 % de dinde et moins de 5 % de poulet.

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Ces découvertes ont été publiées dans le journal Food Research International  et ont des répercussions sur le rappel d'aliments pour des motifs de sécurité sanitaire, selon le chercheur.

« Si nous avons un lot de boeuf contaminé par E. coli, nous en ferons un rappel, mais s'il se retrouve dans des produits à base de viande de porc et d'autres sans que nous le sachions, nous ne serons pas en mesure de faire un rappel », a-t-il déclaré.

Selon Robert Hanner, l’ACIA avait pris des « mesures de suivi » à la suite de la précédente étude. Mais le chercheur en ignore les détails.

« La dernière fois, cinq saucisses à la dinde avaient été entièrement remplacées par du poulet et nous ne voyons aucune preuve de cela cette fois-ci, a-t-il indiqué. Ce problème semble être résolu, mais nous avons découvert d'autres problèmes, tels que le problème du mouton », a-t-il dit.

Mentionnons que la recherche de monsieur Hanner et de son équipe en est une de pointe. Elle utilise, entre autres méthodes, la technologie du codage à barres ADN pour déterminer le contenu des saucisses.

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Source: La Presse
Crédit Photo: Adobe Stock