Vous fondrez pour ma tarte au citron meringuée...

La meringue suisse fait toute la différence...

INGRÉDIENTS

• 1 abaisse de pâte à tarte de 9 pouces, cuite
• 4 jaunes d'oeufs, à température ambiante
• 1 tasse de sucre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 1/2 tasse d'eau bouillante
• 2 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante
• 1/2 tasse de jus de citron, fraîchement pressé
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron, râpé

Pour la meringue suisse :

• 4 blancs d'oeufs, à température ambiante
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 cuillère à café de crème de tartare
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

INGRÉDIENTS

• Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol résistant à la chaleur. Réserver.
• Dans une casserole à fond épais, fouetter le sucre avec le sel et la fécule de maïs sur un feu moyen.
• Ajouter doucement l'eau bouillante, en fouettant constamment. Porter à faible ébullition.
• Baisser la chaleur et continuer à cuire pendant une minute.
• Retirer du feu et fouetter un peu du mélange chaud dans les jaunes d'oeufs pour tempérer les jaunes (il ne faut pas qu'ils cuisent).
• Ensuite, fouetter les jaunes d'œufs dans le mélange chaud.
• Retourner la casserole sur le feu et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne légèrement l'ébullition.
• Baisser la chaleur et cuire pendant quelques minutes (jusqu'à ce que vous voyez de grosses bulles cassantes).
• Retirer de la chaleur et, toujours en fouettant, ajouter le beurre, le zeste de citron et le jus de citron.
• Couvrir immédiatement d'une pellicule plastique directement sur l'appareil.

Pour la meringue :

• Dans un bol résistant à la chaleur (de préférence en acier inoxydable), fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre et la crème de tartre.
• Placer le bol sur une casserole d'eau bouillonnante, en remuant constamment.
• Chauffer les blancs d'oeufs jusqu'à ce que le sucre soit dissous (160°F).
• Retirer de la chaleur et transférer les blancs d'oeufs dans le bol du mélangeur équipé du fouet.
• Battre les blancs à grande vitesse jusqu'à ce que des pics raides se forment. En fouettant, ajouter l'extrait de vanille.

• Verser l'appareil de citron dans votre croûte de tarte pré-cuite et lisser.
• Ensuite, déposer la meringue dessus. À l'aide d'une spatule, faites des vagues en étalant la meringue.
• Placer la tarte sous "broil" (ou vous pouvez utiliser une torche propane) jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Regardez attentivement, car elle peut brûler très rapidement.
• Laisser reposer la tarte à la température ambiante pendant une heure ou deux avant de servir.

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