La meringue suisse fait toute la différence...
INGRÉDIENTS
- 1 abaisse de pâte à tarte de 9 pouces, cuite
- 4 jaunes d'oeufs, à température ambiante
- 1 tasse de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 1/2 tasse d'eau bouillante
- 2 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante
- 1/2 tasse de jus de citron, fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron, râpé
Pour la meringue suisse :
- 4 blancs d'oeufs, à température ambiante
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de crème de tartare
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
INGRÉDIENTS
- Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol résistant à la chaleur. Réserver.
- Dans une casserole à fond épais, fouetter le sucre avec le sel et la fécule de maïs sur un feu moyen.
- Ajouter doucement l'eau bouillante, en fouettant constamment. Porter à faible ébullition.
- Baisser la chaleur et continuer à cuire pendant une minute.
- Retirer du feu et fouetter un peu du mélange chaud dans les jaunes d'oeufs pour tempérer les jaunes (il ne faut pas qu'ils cuisent).
- Ensuite, fouetter les jaunes d'œufs dans le mélange chaud.
- Retourner la casserole sur le feu et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne légèrement l'ébullition.
- Baisser la chaleur et cuire pendant quelques minutes (jusqu'à ce que vous voyez de grosses bulles cassantes).
- Retirer de la chaleur et, toujours en fouettant, ajouter le beurre, le zeste de citron et le jus de citron.
- Couvrir immédiatement d'une pellicule plastique directement sur l'appareil.
Pour la meringue :
- Dans un bol résistant à la chaleur (de préférence en acier inoxydable), fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre et la crème de tartre.
- Placer le bol sur une casserole d'eau bouillonnante, en remuant constamment.
- Chauffer les blancs d'oeufs jusqu'à ce que le sucre soit dissous (160°F).
- Retirer de la chaleur et transférer les blancs d'oeufs dans le bol du mélangeur équipé du fouet.
- Battre les blancs à grande vitesse jusqu'à ce que des pics raides se forment. En fouettant, ajouter l'extrait de vanille.
- Verser l'appareil de citron dans votre croûte de tarte pré-cuite et lisser.
- Ensuite, déposer la meringue dessus. À l'aide d'une spatule, faites des vagues en étalant la meringue.
- Placer la tarte sous "broil" (ou vous pouvez utiliser une torche propane) jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Regardez attentivement, car elle peut brûler très rapidement.
- Laisser reposer la tarte à la température ambiante pendant une heure ou deux avant de servir.
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