Voici tous mes petits trucs pour obtenir la parfaite croûte de tarte!

Voici mes petits trucs afin d'obtenir une croûte feuilletée, savoureuse et pas dure comme de la roche :

1. Toujours garder la pâte froide. On ne veut pas que le beurre fonde, sinon oubliez le feuilletage!

2. Toujours garder la pâte bien emballée. Une pâte sèche avant la cuisson, sera sèche après la cuisson également. De plus, elle se brisera au roulage.

3. Ne pas trop mélanger. C'est le point le plus important! Si vous mélanger trop la pâte, la farine va produire du gluten et on ne veut pas que le gluten se développe dans une pâte à tarte, car il vous donnera une pâte dure. Ce n'est pas du pain qu'on fait ici, alors PAS de pétrissage!

4. Toujours laisser la pâte reposer au réfrigérateur minimum 1 heure avec de la rouler. Ce point est aussi important, car le fait de la laisser repose, évitera que la pâte rétrécisse en cuisant. Lorsque vous êtes prêt à rouler, sortez votre pâte du frigo et laissez-la réchauffer 20-30 minutes pour faciliter le roulage.

5. N'oubliez pas le lavage d'œufs! Créez un lavage d'oeufs en mélangeant 1 oeuf + 1 cuillère à soupe d'eau ou de lait. Brossez le lavage d'oeufs sur la croûte avant de la cuire. Ce petit détail va vous donner une croûte dorée et brillante.

Ma recette (à faire au robot pour plus de facilité) :

• 1 1/4 tasse de farine tout usage
• 1 c. à soupe sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
• 3 à 4 cuillères à soupe de babeurre, très froid

Préparation

• Dans le bol d'un robot culinaire (muni de la lame standard), mettre la farine, le sucre et le sel.
• Pulser quelques secondes.
• Ajouter le beurre et pulser (par petits coups) environ 10-15 secondes, jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la farine (texture sablonneuse).
• Ajouter le babeurre et pulser jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée.
• Déposer sur un plan de travail et rassembler la pâte en une balle.
• Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins une heure.

Donne 1 croûte de tarte. Se conserve au congélateur 1 mois.

Voyez la vidéo ci-dessous pour voir toute les étapes :

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