Velouté de carottes aux pommes et lait de coco : c'est tout simplement délicieux!

Une recette originale du livre POMME d'Isabelle Lambert et découverte sur le blogue de Dans la cuisine de blanc manger, je vous partage aujourd'hui ce velouté aux saveurs automnales, qui saura assurément vous plaire autant qu'à moi.

Ingrédients:

Beurre
1 pouce de gingembre frais, râpé
1 blanc de poireau émincé finement
2 pommes, pelées, évidées et coupées en cubes
8 tasses de bouillon de légumes
6 tasses de carottes pelées et coupées en rondelles
1 cuillère à thé de cari en poudre
1 conserve de lait de coco
Sel et poivre 
Coriandre ou persil 

[pub]

Préparation
Dans une casserole,  faire fondre  un peu de beurre. Cuire le gingembre, le poireau et les pommes pendant 5 minutes, en remuant souvent.
Ajouter le bouillon de légumes, puis les carottes, le curry et le lait de coco. 
Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir.  Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Verser la soupe dans un mélangeur électrique et réduire en purée lisse.
Garnir de coriandre ou de persil au moment de servir.