Une recette gourmande qui a de la classe: un délicieux poulet Piccata réinventé!

Le poulet Piccata est une recette classique que tout le monde devrait savoir préparer! Avec cette recette,  on obtient des escalopes de poitrines de poulet parfaitement dorées et tendres, garnies d'une sauce au citron riche, relevées avec des câpres acidulées et une touche d'herbes fraîches.

Ce plat est simple, rapide à préparer et tout simplement délicieux. Comment ne pas aimer une sauce crémeuse? On peut le servir un mardi soir comme le week-end, pour recevoir des invités.

La version que nous vous présentons n’est pas « allégée ».Elle comprend une sauce riche et plus crémeuse que le classique de base. Et pourquoi pas?

Cette recette vous permettra de transformer un poulet banal en quelque chose d’extraordinaire, qui vous attirera les louanges des convives.

Qu'est-ce que le poulet Piccata?

Piccata est un mot italien qui veut dire «lardé». En termes de cuisine, cela signifie «tranché et servi dans une sauce contenant du citron, du beurre et des épices».

En Italie, on sert souvent du veau Piccata. En Amérique du Nord, on privilégie le poulet.

Ce plat italien classique nécessite étonnamment peu d’ingrédients. La plupart d'entre eux sont des aliments de base. Les voici:

2 poitrines de poulet (de 10 à 11 oz chacune), ouvertes en papillons et coupées en deux

1/3 tasse (85 g)  de farine tout usage

Du sel et du poivre noir fraîchement moulu

2 1/2 cuillères à soupe (37 ml) d’huile d'olive

1 cuillère à soupe (15 g) d'ail émincé

1 1/4 tasse (315 ml) + 1 cuillère à soupe (15 ml) de bouillon de poulet faible en sodium

1 1/2 cuillère à thé (7,5 g) de fécule de maïs

2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais

1 cuillère à soupe (15 g) de beurre

1/4 tasse (65 ml) de crème épaisse

3 cuillères à soupe  (45 g) de persil frais haché

2 cuillères à soupe (30 g) de câpres, rincées

Préparation:

1. Après avoir coupé le poulet, le laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes. 

2. Dans un plat peu profond, fouetter ensemble la farine, 1/4 de cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre.

3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. 

4. Enrober les deux côtés des escalopes de poulet dans le mélange de farine et les ajouter à la poêle.

5. Saisir le poulet, sans le bouger, jusqu'à ce qu'il soit doré sur le fond, environ 4 à 5 minutes, puis le retourner  et cuire le côté opposé jusqu'à ce qu'il soit doré au fond et que le poulet soit bien cuit (en réduisant légèrement la température du brûleur au besoin et en inclinant légèrement la casserole pour redistribuer l'huile) environ 4 - 5 minutes de plus (le poulet doit enregistrer 165 degrés au centre). Transférer le poulet dans une assiette et garder au chaud.

6. Ajouter l'ail à l'huile restant dans la casserole (il devrait y avoir environ 1 cuillère à thé d'huile sinon ajouter simplement une cuillère à thé) Faire sauter l’ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

7. Verser 1 1/4 tasse de bouillon de poulet et porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Laisser mijoter le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 4 à 5 minutes.

8. Fouetter ensemble le reste du bouillon de poulet avec la fécule de maïs et verser le mélange dans le bouillon dans la poêle avec le jus de citron. Laisser mijoter jusqu'à épaississement léger puis retirer du feu.

9. Incorporer le beurre et verser la crème. Assaisonner avec du sel si nécessaire et du poivre.

10. Remettre le poulet dans la poêle. Verser la sauce sur le poulet, saupoudrer de câpres et de persil. 

Servir chaud.

Bon appétit!

Voyez les détails de la recette dans la vidéo qui suit: