Une bûche forêt noire pour les Fêtes

Les desserts en forme de bûches sont une tradition pendant les Fêtes.  Cependant, le look n'est pas toujours garant de saveurs mémorables.  

Cette bûche elle, est aussi jolie que savoureuse et tout le monde sera heureux de la déguster pendant les célébrations hivernales!

Ingrédients:

Génoises au chocolat:

6 oeufs

Un peu moins d’une tasse (100 g) de farine

1/2 tasse (50 g) de cacao

Un peu moins d’une tasse (210 g)  de sucre

1 cuillère à thé (5 ml) de levure

une pincée de sel

1 cuillère à thé (5 ml) d’essence de vanille

Préparation aux cerises:

1/4 de tasse (55 g) de sucre

1 cuillère à soupe (10 g) de fécule de maïs

1 pot de 540 ml (19 oz) de cerises (de type griottes), le jus et les griottes séparés

2 c à soupe (30 ml)  de kirsch

Pour la ganache:

1 tasse (200 g )de chocolat noir

environ 1 tasse (200 g) de crème fleurette entière 35% 

environ 1/4 de tasse (50 g) de beurre

Garniture:

1 1/2 tasse (400 ml) de crème 35 %

1/5 de tasse (50 g)de sucre à glacer

1/2 cuillère à thé (3 ml) d’essence de vanille

Instructions

Génoises au chocolat:

1. Tapisser le fond de deux moules à charnière de 20 cm de diamètre de papier parchemin non graissé.

2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

3. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Réserver.

4. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet (environ 10 minutes).

5. Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’oeufs et les incorporer à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Répartir la pâte dans les moules.

6. Cuire au four environ 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille. 

7. Démouler les gâteaux et laisser refroidir sur une grille.

8. Trancher le dessus de chaque gâteau afin d’obtenir des surface horizontales.

Préparation de sauce aux cerises:

1. Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter le jus de griottes et porter à ébullition en remuant continuellement. Ajouter le kirsch et poursuivre la cuisson 1 minute. 

2. Laisser tiédir puis réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

3. Incorporer un peu de la sauce aux cerises et réserver le reste pour imbiber les biscuits.

Montage:

1. Dans un autre bol, monter la crème fouettée avec le sucre glace et la vanille.

2. Sur une assiette de service, déposer un biscuit, badigeonner de sauce aux cerises à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Verser la moitié de la crème fouettée.

Pour la ganache:

1. Chauffer la crème avec le beurre.  Si désiré, faire infuser des épices (cannelle, vanille, poivre…) pour parfumer la ganache.

2. Lorsque l’ébullition est atteinte, éteindre le feu. Filtrer si besoin.

3. Ajouter le chocolat hors du feu et mélanger. Continuer à mélanger sans arrêt même si le chocolat est déjà fondu pour obtenir une crème lisse, luisante et homogène.

4. Verser la ganache dans le bol d’un robot culinaire et à fouetter à petite vitesse et augmenter graduellement.

5.  En utilisant tous le glaçage, couvrir uniformément le dessus et les côtés du gâteau.

6. Pour créer l’effet t »bûche », utiliser la pointe d’une spatule ou une fourchette pour faire des lignes verticales peu profondes sur les côtés du gâteau.

7. En utilisant les dents d’une fourchette, tracer des cercles concentriques dans le glaçage sur le dessus du gâteau.

8.  Décorer au goût (cerises, crème fouettée, copeaux de chocolat…) et réfrigérer jusqu’au service.