Un ragoût de boeuf tendre aux légumes de saison

Quoi de mieux qu'un excellent ragoût de boeuf et de légumes pour se réchauffer par temps froid?

Avec du boeuf bien tendre, des légumes de saison et un assaisonnement parfait, comment ne pas raffoler de ce ragoût?

Ingrédients

• 1/3 tasse (38 g) de farine 
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sel de mer
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre noir
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d'oignon en poudre
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d'assaisonnement italien
• Environ 2 lbs (908 g) de rôti de boeuf , coupé en morceaux de 1 pouce
• huile de cuisson, divisée
• 1 oignon moyen, coupé en gros morceaux
• 4 gousses d'ail émincées
• 1-2 cuillères à table (15-30 ml) de vin rouge ou de vinaigre balsamique
• 6 cuillères à table (90 ml) de pâte de tomate
• 3 pommes de terre Russet moyennes, pelées et coupées en morceaux
• 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en morceaux
• 2 carottes moyennes, pelées et hachées
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 anis étoilé 
• 1-2 cuillères à thé (5-10 ml) de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à thé (10 ml) d'assaisonnement italien 
• 1 feuille de laurier
• 4 tasses (1 L) de bouillon de boeuf, à faible teneur en sel
• eau (seulement au besoin, pour couvrir les légumes)
• 2 cuillères à thé (10 ml) de fécule de maïs + 3 cuillères à thé d'eau pour épaissir le ragoût si nécessaire 
• 2 cuillères à table (30 ml) de persil frais haché, pour la garniture
• Sel et poivre au goût

Préparation

Dans un grand sac Ziploc, mélanger la farine, le sel, le poivre, la poudre d'oignon et l'assaisonnement. Ajouter la viande et agiter jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée d'épices.

Dans un grand four hollandais ou une grande casserole, cuire l'huile de cuisson à feu moyen. Saisir la viande de tous les côtés pendant environ 2-3 minutes. Retirer sur une assiette.

Capture d'écran Facebook / Life Made Sweeter

Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile, puis ajouter les oignons et l'ail dans la poêle. Faire cuire et sauter pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. 

Ajouter le vin ou le vinaigre balsamique pour déglacer la poêle. Incorporer la pâte de tomate et cuire pendant environ 2 minutes. 

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Ajouter le boeuf dans la poêle puis mélanger les pommes de terre, les carottes, le céleri, l'anis étoilé l'assaisonnement à l'italienne, la sauce Worcestershire, la feuille de laurier et incorporer le bouillon de bœuf. 

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S'il n'y a pas assez de liquide pour couvrir les légumes, ajouter de l'eau.

Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande soit tendre à votre goût.

Pour un ragoût plus épais, dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs avec de l'eau. Remettre le feu à température élevée et incorporer le mélange de fécule de maïs dans le ragoût. Laisser bouillir et épaissir en remuant de temps en temps. Retirer du feu, ajuster les assaisonnements et servir chaud avec du persil frais.