Un plat ensoleillé ...L'omelette mexicaine

Commencer votre journée du bon pied. Laissez les couleurs envahir votre assiette avec cette omelette mexicaine. Le piment jalapeno donne une touche de piquant au blanc de l'œuf. C'est un excellent petit déjeuner.     Ingrédients 2 c. à thé (10 ml )d'huile d'olive 1 petit jalapeno, finement tranché 1/2 tasse (125 ml) d'oignon rouge en dés 1 gousse d'ail, hachée 10 tomates cerises, coupées en deux sel et poivre 6 blancs d’œufs, battus la moitié d'un avocat coupé en dés coriandre fraîche hachée fromage cotija émietté ( fromage mexicain ) Préparation 1-Dans une poêle, faire chauffer l'huile. 2-Ajouter le jalapeno et l'oignon et faire sauter pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail et la tomate et continuer à cuire pendant au autre3 minutes, puis au goût, ajouter une pincée de sel et de poivre. Transférer ensuite  le mélange dans une assiette. 2-Dans la même poêle, ajouter les blancs d’œufs battus et cuire pendant 2-3 minutes. 4- Ajouter le mélange d'oignon, d'avocat en dés, de coriandre et de cotija. Replier l'oeuf pour former l'omelette. Servir chaud, garni de fromage et coriandre supplémentaire si vous le souhaitez. Source Gimme some oven