Un gâteau aux carottes sans gluten qui cuit à la mijoteuse

Qui aurait cru obtenir cet excellent gâteau aux carottes, à la mijoteuse!

Ingrédients 

Pour la garniture :
2 tasses de crème 35%
1 paquet de 8 onces de fromage à la crème 
1 conserve de 14 onces de lait condensé sucré 
1 cuillère à thé d'extrait d'amande

Pour le gâteau : 
2 oeufs 
3/4 tasse (150 g) de sucre
3/4 tasse (150 g) de cassonade
1/3 tasse (80 ml) de yogourt
1 tasse (240 ml) d'huile de noix de coco 
1 cuillère à thé d'extrait de vanille 
2 tasses (280 g) de farine 
2 cuillères à thé (10 g) de bicarbonate de soude 
1/4 cuillère à thé (1 g) de sel 
1 cuillère à thé  de cannelle 
1/4 cuillère à thé de muscade 
3 grosses carottes râpées 
1 tasse (150 g) de raisins secs 
1 tasse (125 g) de noix hachées

Préparation

Pour la garniture :
1. Dans un grand bol, fouetter la crème pour obtenir des pics fermes. 
2. Dans un autre bol, mélanger le fromage à la crème, le lait condensé, et l'extrait d' amande.
3. Incorporer le mélange de fromage dans la crème fouettée.
4. Congeler pendant au moins 4 heures.

Pour le gâteau: 

Dans un bol, fouetter les œufs jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre et la cassonade, fouetter pendant une minute supplémentaire. 

Ajouter le yogourt, l'huile de noix de coco et la vanille, mélanger quelques secondes.

Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.

Incorporer les carottes, les raisins secs et les noix. 

Tapisser votre mijoteuse de papier parchemin et vaporiser un aérosol de cuisson. 

Verser la pâte dans la mijoteuse et cuire à faible intensité pendant 4 heures.

Retirer le gâteau de la mijoteuse en soulevant la feuille de papier parchemin.

 Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes.

Glacer le gâteau et servir immédiatement.