Truffes chocolatées au whisky et au caramel salé. Impossible d'y résister!

Aimez-vous les truffes chocolatées? 

Il s'agit d'un péché mignon qu'on aime confectionner pour le temps des fêtes... Mais aussi simplement pour le plaisir.

Voici une version de truffes au whisky et au caramel salé, que vous aurez envie de dévorer sans les partager.

Ingrédients

Pour les truffes

• 1/2 tasse de crème épaisse
• 1/2 tasse de caramel salé (voir la recette ci-dessous)
• 50 g de beurre non salé, coupé en cubes
• 3 cuillères à soupe de whisky
• 300 g de chocolat mi-amer, haché grossièrement
• 1 cuillère à café de café espresso instantané
• 1 cuillère à café de sel de mer (un peu plus pour la garniture)
• 1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée pour l'enrobage

Pour faire le caramel salé

• 3 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
• 1 tasse de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 3/4 tasse de crème épaisse
• 1- 1 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

Pour faire le caramel salé:

Dans une petite casserole, verser l'eau, le sirop de maïs et le sucre. Mélanger.

Mettre sur le feu, à feu moyen, sans remuer.

Au moment où le caramel devient de couleur ambrée et se met à pétiller (environ 5-7 minutes), éteindre le feu. Ne pas faire brûler le caramel.

Ajouter le beurre et la crème épaisse. Remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et soyeuse.

Ajouter le sel et la vanille et mélanger. Commencer par ajouter 1/2 cuillère à café de sel, puis plus si vous le souhaitez.

Refroidir la sauce et la conserver dans un récipient au réfrigérateur.

Pour faire les truffes:

Hacher le chocolat et le mettre dans un bol.

Dans un autre bol, mélanger la crème, le caramel, le whisky et le beurre.

Mettre au micro-ondes pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ébullition. 

Verser le mélange chaud sur le chocolat haché et laisser les ingrédients reposer pendant 30-60 secondes.

Ajouter l'espresso en poudre et le sel de mer. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse, lisse et brillante.

Goûter et ajouter plus de sel au besoin.

Couvrir le bol avec un morceau de pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur pendant 5 heures ou toute la nuit.

Pour former les truffes, utiliser 2 cuillères à soupe pour façonner les boules, puis les enrober de cacao.

Garder les truffes au frais jusqu'au moment de les servir, puis saupoudrer de sel de mer en guise de garniture.

Voyez les étapes de préparation dans la vidéo ci-desous (en anglais) et préparez-vous à envoir une rage de truffes au whisky et au caramel salé!