Toute la vérité sur le liquide blanc qui sort de votre filet de saumon!

Vous avez sûrement remarqué qu'après avoir cuit votre morceau de saumon, un liquide épais et blanchâtre était apparu sur votre poisson... Vous avez aussi peut-être déjà entendu que cette matière était le gras du poisson qui sortait en contact avec la chaleur. C'est faux!

Ce liquide épais et blanc est en fait une protéine appelée albumine. Ça vous dit peut-être quelque chose, c'est la principale protéine qui constitue un oeuf. Vous comprendrez donc que cette protéine est excellente pour la santé et qu'il est préférable de la manger plutôt que de l'enlever.

Chez le saumon, l'albumine apparaît lorsque les fibres musculaires du poisson sont cuites.

Évidemment, cela rend votre beau filet de saumon un peu moins esthétique et vous voudrez peut-être retirer l'albumine si vous recevez des amis... 

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