Toujours aussi réconfortante : La soupe aux légumes

Ah la bonne soupe aux légumes...

Elle nous donne toujours cette source de réconfort.

Légère et succulente, elle saura réchauffer votre coeur

Voici la recette

Ingrédients:

2 1/2 cuillères à soupe (38 ml) d'huile d'olive

1 1/2 tasse (375 ml) d'oignon haché

2 tasses (500 ml) de carottes hachées

1 1/4 tasse (315 ml) céleris hachés

4 gousses d'ail hachées

4 boîtes (14.5 onces) de bouillon de poulet

2 boîtes (14.5 onces) de tomates en dés

3 tasses (750 ml) de pommes de terre pelées et coupées en dés

1/3 tasse (85 ml) de persil frais haché

2 feuilles de laurier

1/2 cuillère à thé (3 ml) de thym

Sel et poivre

1 1/2 tasse (375 ml) d'haricots verts hachés frais ou surgelés

1 1/4 (315 ml) tasse de maïs surgelés

1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés

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Préparation:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri et faire sauter 3 à 4 minutes puis, ajoutez l'ail et faire revenir 30 secondes de plus.

Ajoutez le bouillon, les tomates, les pommes de terre, le persil, les feuilles de laurier, le thym et assaisonnez de sel et poivre au goût.

Portez à ébullition, puis ajoutez les haricots verts.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres (environ 20 à 30 minutes), puis ajoutez le maïs et les petits pois et laissez mijoter 5 minutes de plus.