Tarte au chocolat avec intérieur fondant au caramel salé

PERFECTION je vous dis!

INGRÉDIENTS

Pour la croûte

1 1/4 tasse de farine

1/4 tasse d'amandes en poudre

1/4 tasse de poudre de cacao, non sucrée

1/4 tasse de sucre

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en petits cubes 

1 c. à thé d'extrait de vanille

1 oeuf

1-2 cuillères à soupe d'eau glacée

Pour le caramel

1 1/2 tasse de sucre

1/2 tasse d'eau

1/2 tasse de crème 35%

5 c. à soupe de beurre non salé

1 c. à thé de sel

Pour la ganache au chocolat

1/2 tasse de crème 35%

120 g de chocolat mi-amer, haché

Pour garnir : des cristaux de sel marin

PRÉPARATION

Pour la croûte

• Dans un grand bol, mélanger la farine avec les amandes moulues, la poudre de cacao, le sucre et le sel.
• Incorporer le beurre, en utilisant une fourchette ou un coupe-pâte, jusqu'à ce que des miettes soient formées.
• Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et mélanger.
• Ajouter de l'eau.
• Envelopper avec une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 1h ou toute la nuit.
• Sur une surface enfarinée, rouler la pâte en un disque 1 1/2 pouces plus grand que l'assiette à tarte.
• Soulever la pâte roulée et la placer dans une assiette à tarte graissée de 9 pouces. Couper les bords et réfrigérer 30 minutes avant la cuisson.
• Piquer la pâte avec une fourchette et déposer un papier parchemin dessus. Remplir avec des haricots secs, du riz ou des poids de tarte.
• Cuire au four dans un four préchauffé à 350°F pendant 15 minutes.
• Retirer les poids et le papier parchemin. Revenir au four pendant encore 10 à 12 minutes. Laisser refroidir avant de sortir la pâte de l'assiette.

Pour le caramel

• Placer le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif, et cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
• Lorsque le sucre a une elle couleur caramel, retirer la casserole du feu et ajouter la crème. Cela va faire des bulles.
• Retourner sur le feu et cuire pendant environ 1 ou 2 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse.
• Retirer du feu et ajouter le beurre et le sel. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
• Laisser refroidir légèrement le caramel et verser sur la croûte de chocolat. Réfrigérer pendant environ 4-5 heures.

Pour la ganache au chocolat

• Chauffer la crème dans une petite casserole sans la faire bouillir.
• Lorsque la crème commence juste à frémir sur les bords, la retirer de la chaleur et la verser sur le chocolat haché. 
• Laisser reposer une minute, puis remuer jusqu'à consistance lisse.
• Verser la ganache de chocolat sur le caramel. Étaler uniformément et réfrigérer pendant 2-3 heures avant de servir.

Saupoudrer de flocons de sel de mer sur le dessus. Le paradis je vous dis!

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