Irrésistible : Tarte au caramel salée...ganache au chocolat

Un dessert qui pourrait facilement être la grande vedette de la soirée.

Un fond de tarte fait d'amande en poudre et de cacao, une garniture de caramel et une ganache au chocolat. 

Rendement 8 portions

Ingrédients
Pâte d'amande et chocolat ( fond de tarte)
1 1/4 tasse (160g) de farine
1/4 tasse (30g) d'amandes en poudre
1/4 tasse (30g) de poudre de cacao 
1/4 tasse (50g) de sucre
une pincée de sel
1 bâton (110 g) de beurre non salé froid en cubes
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'eau glacée

Caramel
1 1/2 tasse (300 g) de sucre
1/2 tasse (100 g) de l'eau
1/2 tasse (120 g) de crème 
5 cuillères à soupe (70 g) de beurre 
1 cuillère à thé de sel

Ganache au chocolat
1/2 tasse (120 g) de crème 
4 onces de (120g) chocolat haché

Garniture 
Sel de mer

Préparation
Dans un bol, mélanger la farine, les d'amandes en poudre, la poudre de cacao, le sucre et le sel.
Ajoute le beurre et mélangez à l'aide d'une fourchette. ajouter
Incorporez l'oeuf et la vanille, puis ajoutez l'eau.
Former une boule, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Abaisser la pâte, pour former un cercle d'un peu plus de 9 pouces de diamètre.
Graisser votre assiette à tarte -la pâte et réfrigérer 30 minutes.
Piquer la pâte à tarte avec une fourchette, ajouter un papier parchemin sur le dessus et remplir de haricots secs.
Préchauffer le  four à 350 degrés f et cuire au four pendant 15 minutes.
Retirer les haricots et le papier et cuire 15 minutes supplémentaires.

Préparation du caramel
Dans une casserole, ajouter le sucre et l'eau.
Cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Retirer la casserole du feu et ajouter la crème.
Cuire  2 minutes en remuant constamment.
Retirer du feu et ajouter le beurre et le sel.
Verser le caramel dans la croûte puis réfrigéré pendant environ 4 heures.

Préparation de la ganache au chocolat
Placer le chocolat haché dans un bol.
Dans une casserole, chauffer la crème.
Dès l'apparition de bulles, retirer et verser sur le chocolat haché. Bien mélanger.
Ajouter  la ganache au chocolat sur le caramel. 
Réfrigérez pendant 3 heures et saupoudrez de flocons de sel de mer

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