Soupe thaïe aux carottes

Découvrez une soupe bien différente, faite de légumes et de beurre d'arachides.

Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, coupées en dés
1 livre de carottes haché
Sel et poivre
2 tasses bouillon de légumes
2 tasses d'eau
1/3 de tasse de beurre d'arachide 
2 cuillères à soupe de sirop d'érable.
sauce piquante ( Sriracha au goût)

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Préparation
Dans une grande casserole, chauffer l'huile et cuire l'oignon et l'ail pendant 1 minute, ajouter les carottes et cuire 5 minutes supplémentaires.
Incorporer le bouillon de légumes et l'eau.
Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Verser dans un mélangeur et réduire en purée lisse.
Ajouter le beurre d'arachide et le sirop d'érable, mélanger à nouveau.
Servir avec une salade ou un bon sandwich.