Soupe thai à la noix de coco et au cari rouge prête en 20 minutes

Super rapide à préparer bien qu'elle semble digne d'un resto, cette soupe réconfortante fera le bonheur de nombreuses personnes. 

La recette convient aux personnes qui ne consomment pas de gluten ni de produits laitiers, elle est adaptée à la diète cétogène, aux végétariens et aux végétaliens (si vous n'ajoutez pas de poulet). Mais cela ne lui enlève pas du tout son bon goût!

Soupe thai à la noix de coco et au cari rouge

Temps de préparation: 5 minutes

Tems de cuisson: 15 minutes

Temps total: 20 minutes

Rendement: 2-4 portions

Ingrédients

• 1 cuillère à table (15 ml) d'huile de noix de coco (ou de ghee)
• 1 petit oignon blanc ou jaune, coupé en dés
• 2 grosses gousses d'ail émincées (ou ¼ de cuillère à thé (1 ml) de poudre d'ail)
• 1 cuillère à table (15 ml) de gingembre frais, râpé (ou ¼ de cuillère à thé (1 ml) de gingembre séché)
• 2 cuillères à table (30 ml) de pâte de cari rouge
• 1 pincée de flocons de piment rouge, facultatif
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet ou de légumes, à faible teneur en sodium
• 1 cuillère à table (15 ml) de sauce au poisson, facultatif
• 2 tasses (500 ml) de poulet cuit, râpé 
• 1½ tasse (375 ml) de lait de coco biologique en conserve (à teneur régulière en matières grasses)
• 4 tasses (1 L) de bébés épinards ou autres légumes verts (chou frisé, bette à cardes, etc.)
• le jus de 1 lime

Garnitures facultatives

• nouilles de varech, nouilles de riz minces cuites, nouilles de courgettes, etc.
• limes fraîches
• coriandre fraîche, menthe et / ou basilic thaï
• oignons verts
• flocons de noix de coco non sucrés

Préparation

Faire chauffer une grande casserole à feu moyen et ajouter l'huile de noix de coco. 

Ajouter l'oignon et faire sauter pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Ajouter l'ail, le gingembre et la pâte de cari rouge. Cuire encore 3-5 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, en remuant très souvent.

Ajouter le bouillon et la sauce au poisson, le cas échéant, et bien mélanger. 

Laisser mijoter doucement et ajouter le poulet cuit et le lait de coco. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud. 

Ajouter les bébés épinards (ou autres légumes verts) et mélanger bien.

Terminer avec le jus de lime fraîchement pressée et ajouter une peu de zeste de lime, si désiré.

Servir immédiatement sur des nouilles de varech, de riz ou de courgette et garnir au goût.

Notes de recette:

Vous pouvez également utiliser du poulet non cuit. Il faudra laisser mijoter la soupe plus longtemps, jusqu'à ce que le poulet soit opaque et bien cuit.

Si désiré, vous pouvez également utiliser des crevettes ou d'autres fruits de mer. Ceux-ci nécessite généralement un temps de cuisson moins long que le poulet non cuit. 

Outre les bébés épinards, le chou frisé, la bette à cardes ou d’autres légumes verts similaires, vous pouvez y ajouter des pois verts, des haricots verts, de la courgette, du chou-fleur, du brocoli, du bok choy, des choux de Bruxelles, des  poivrons rouges, oranges ou jaunes, des tomates hachées, etc.