​Soupe Minestrone, une montagne de légumes pour passer à travers de notre hiver rigoureux

Besoin d'ajouter un peu de couleur et de vitamines dans votre vie en ce mois de janvier plutôt difficile !

Ingrédients

2 carottes, coupées en dés

1 oignon, haché

1 c. à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail, hachées

6 tasses de bouillon de légumes

2 1/2 tasses de pommes de terre en dés

1 courgette coupée en dés

1 (14,5 oz) boîte de tomates en dés

1 c. à thé de romarin

1 c. à thé d'origan

1 c. à thé de thym séché

2 feuilles de Laurier

Poivre et sel

2/3 tasse de pâtes sèches

2 tasses de kale haché

1 (14,5 oz) boîte de haricots rouges ou blancs, égouttés et rincés

[pub]

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive.

Ajouter les oignons et les carottes et faire sauter 3 minutes.

Ajouter l'ail, cuire un peu et incorporer le bouillon de légumes, les pommes de terre, la courgette, les tomates, le romarin, l'origan, le thym, les feuilles de Laurier, le sel et le poivre.

Porter à ébullition et incorporer les pâtes.

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Incorporer le chou frisé et les haricots puis cuire 5 minutes supplémentaires