Soupe Marocaine à la courge butternut & fromage de chèvre, avec une crème coconotte & gingembre + Pistaches

Oui, bon, elle est plutôt longue à décrire mais ça en vaut clairement la peine. Avec ses arômes exotiques, cette soupe est le bol de paradis que vous cherchiez par cette journée froide!

Ingrédients

• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile de coconotte
• 1 poivron rouge, en tranches
• 4 tasses de courge butternut, pelé et en cubes
• 1 c. à thé de poudre de curry épicé
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de cumin
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
• 1/2 c. à thé de thym frais, haché
• 1 conserve de lait de coconotte
• 2 tasses de bouillon de légumes
• sel et poivre, au goût
• 1 tasse de fromage de chèvre, ramolli + un peu plus pour la garniture
• de la coriandre hachée et des pistaches
• les graines d'une pomme grenade, pour garniture

Crème Coconotte & Gingembre

• 1/2 tasse de lait de coco, froid
• 1 à 2 c. à soupe de gingembre frais

Instructions de cuisson:

1. Faites préchauffer le four à 400°F.
2. Pelez les gousses d'ail, puis versez quelques gouttes d'huile d'olive sur ces dernières et recouvrez-les de papier aluminium. Faites-les cuire un bon 45 minutes, ou jusqu'à ce que l'ail soit doré, puis retirez-les du four. Une fois refroidie, écrasez-les dans un bol à l'aide d'une fourchette et mettez de coté.
3. Pendant ce temps, ajoutez l'huile de coco dans une grande casserole à soupe. Faites chauffer à feu moyen puis faites cuire le poivron rouge de 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite les cubes de courge, le curry, le paprika, le cumin, la cannelle, le cayenne et le thym. Assaisonnez de sel et poivre, puis cuire de 3 à 5 minutes. Versez par la suite le bouillon de légume et le lait de coconotte en amener le tout à ébullition, puis réduire le feu afin de laisser le tout cuire de 20 à 25 minutes.
4. Une fois la soupe sur le feu, préparez la crème. Dans un petit bol, incorporez le lait de coco froid ainsi qu'une (1) c. à soupe de gingembre. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. 
5. Une fois la courge bien tendre, ajoutez l'ail rôti ainsi que le fromage de chèvre. Retirez la casserole du feu, laissez reposer un moment puis passez le tout dans le blender. 
6. Pour servir, versez la crème sur la soupe puis créez un tourbillon à l'aide d'une cuillère. Garnissez avec de la coriandre hachée, des morceaux de pistaches et de fromage de chèvres. Saupoudrez quelques graines de pomme-grenade et servez chaud, avec un morceau de pain naan.