Soupe aux tomates et lait de coco

Succulent mélange de tomates fraîches, de basilic et d'ail...Ajoutez-y un peu de lait de coco et de bouillon de poulet, mmm.

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile de noix de coco

5 gousses d'ail, tranchées

3 livres de tomates

1/2 tasse de basilic frais

1/2 c. à thé de thym

1 tasse de bouillon de poulet

2/3 tasse de lait de coco

Sel et poivre au goût

[pub]

Préparation

Couper l'ail en petites tranches

Dans un poêlon, chauffer l'huile de noix de coco et ajouter l'ail.

Laisser cuire environ une minute.

Ajouter les tomates à la casserole.

Incorporer les feuilles de basilic entières.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir quelques instants

À l'aide d'un mélangeur, réduire en purée.

Retourner la purée à la casserole et ajouter le thym et le bouillon de poulet.

Incorporer le lait de coco, le sel et le poivre.

Garnir de basilic frais au moment de servir.