Somptueux gâteau abricot et amande

Voici un dessert moelleux et savoureux, qui marie les saveurs de l’abricot et de l’amande. Il est facile à préparer, mais va épater les invités!

Ingrédients:

1 tasse (200 g) de farine (+ un peu pour le moule)

1/2 tasse (120 g) de sucre blanc ou de canne 

2/3 de tasse (150 ml) de yogourt nature 

5 abricots mûrs, mais encore fermes

3 oeufs

4 cuillères à soupe (60 ml) huile d’olive  extra vierge

1 cuillère à thé (5 ml) de levure chimique ou de bicarbonate de soude

1 pincée de cannelle

1 zeste citron jaune 

quelques amandes effilées

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350°F (170°C).

2. Badigeonner le moule d’huile d’olive (si désirée, déposer un disque de papier cuisson dans le bas afin de faciliter le démoulage). Saupoudrer de farine et retirer l’excédent en tapotant.

3. Fouetter les oeufs avec les sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs et mousseux .

4. Tamiser la farine avec la levure.

5. Ajouter le yogourt, la cannelle et le zeste de citron aux oeufs.

6. Ajouter l’huile d’olive

7. Ajouter la farine et mélanger doucement en soulevant la préparation (la pâte ne doit pas être complètement homogène, attention à ne pas trop la travailler).

8. Laver les abricots et les  couper en tranches.

9. Verser la pâte dans le moule rond de 20 cm. 

10. Poser dessus les tranches des abricots et saupoudrer d’un peu de sucre et d’amandes.

11. Enfourner pendant 40 minutes environ.

(La pâte doit colorer et les abricots  caraméliser légèrement).