Smoke meat fumé à l'érable... Une façon de le faire 100% maison et sans fumoir!

Vous devez vous armer de patience, mais le résultat final en vaut le coup!

Ingrédients

•  3.5 kg de poitrine de boeuf 
•  Pain de seigle 
•  Moutarde 

Pour la saumure :

•  1 litre d'eau 
•  80 ml de sel 
•  500 ml de cassonade 
•  2 bâtons de cannelle 
•  15 ml de 4 épices 
•  4 feuilles de laurier 
•  15 ml de grains de poivre 

Pour la marinade sèche

•  60 ml de cassonade 
•  45 ml de coriandre, broyée 
•  45 ml de poivre en grains 
•  45 ml de gros sel 
•  45 ml de paprika 
•  45 ml de paprika fumé 
•  15 ml de cannelle 
•  15 ml de 4 épices 

Pour le laque

•  125 ml de sirop d'érable 
•  125 ml de Jack Daniel's 

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'eau et le sel jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir et ajouter le reste des ingrédients de la saumure. 

Ajouter votre pièce de bœuf et transférer au réfrigérateur pendant 12 heures. ( Le liquide doit couvrir la viande, vous pouvez en ajouter au besoin)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche et enrober la viande.

Dans un second bol, mélanger le sirop avec le Jack Daniel's. Réserver.

Fumer la viande sur le barbecue par cuisson indirecte et utiliser une pochette d'aluminium contenant du bois d'érable préalablement trempé dans l'eau pour fumer la viande.

Poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 heures à basse température, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 88 ºC (190 ºF) et que la viande soit très tendre.

Badigeonnez avec le mélange de sirop d'érable et de Jack Daniel's dans la dernière heure.

Trancher la viande finement. 

Griller les tranches de pain de seigle sur le barbecue et servir avec de la moutarde, de la salade de chou et des cornichons.

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