Simplement divine : La tarte au citron traditionnelle

Même si c'est toujours agréable de découvrir de nouvelles recettes, les bons vieux classiques eux, auront toujours leur place.

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de sucre
• 1/3 tasse de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1/2 cuillère à thé de sel kasher
• 1 1/2 tasse d'eau froide
• 4 gros oeufs, séparés
• 2 cuillères à soupe. beurre
• jus et zeste de 2 citrons
• Pâte à tarte maison ou du commerce
• 1/4 cuillère de crème tartare

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés f. 

Dans une casserole, combiner 1 1/4 tasse de sucre, la fécule de maïs, la farine et le sel. Incorporer graduellement l'eau froide jusqu'à consistance lisse. Cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition. Laisser bouillir 1 minute, en remuant constamment, puis retirer du feu.

Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec une fourchette. Incorporer environ 1/4 tasse de mélange chaud dans les jaunes d'oeufs. Incorporer graduellement le mélange de jaune dans le mélange chaud. Porter à ébullition et continuer à cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirer du feu.

Incorporer le beurre et le jus de citron et le zeste.

Verser la garniture dans la tarte.

Dans un bol, fouetter les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sucre restant jusqu'à la formation de pics fermes.

Déposer uniformément la meringue sur le remplissage chaud.

Cuire jusqu'à ce que la meringue soit dorée, environ 12 minutes. 

Laisser refroidir complètement, environ 1 heure, puis réfrigérer jusqu'à ce que le remplissage soit réglé, environ 3 heures.

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