Scones au citron et aux bleuets accompagnés de glaçage maison au citron

Le duo de saveur citron-bleuet rappelle tellement les belles journées ensoleillées, vous ne trouvez pas?

La douceur acidulée du citron et le goût sucré et fruité des bleuets s'agencent à merveille. Et quand ces deux saveurs se retrouvent dans un scone feuilleté, il est difficile de ne pas avoir l'eau à la bouche!

La recette de scones qu'on vous propose prend un total de 40 minutes de préparation et se réalise très simplement. Ces délices au goût divin peuvent être consommés lors des brunchs, en collation ou en dessert. 

Ingrédients

Scones au citron et aux myrtilles

• 1 tasse (250 ml) de lait 2%
• 4 oeufs légèrement battus
• 2 cuillères à thé (10 ml) d'extrait de vanille
• 2 cuillères à table (30 ml) de zeste de citron frais
• 1/2 tasse (113 g) de sucre
• 4 tasses (460 g) de farine tout usage
• 2 cuillères à table (30 ml) de poudre à pâte
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
• 1 1/2 tasse (375 ml) de beurre non salé, froid, coupé en cubes
• 2 tasses (500 ml) de bleuets frais
• 1 cuillère à table (15 ml) de farine tout usage
• 1 blanc d'oeuf battu

Glaçage au citron

• 3 tasses (450 g) de sucre en poudre
• 6 cuillères à table (90 ml) de lait
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé

Prépration

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser 2 plaques à pâtisserie avec du papier parchemin et réserver.

Dans un bol de taille moyenne, fouetter le lait, les œufs, l'extrait de vanille, le zeste de citron et le sucre. Réserver.

Source image : Capture d'écran Facebook / JoCooks

Dans un grand bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte.

Ajouter les cubes de beurre aux ingrédients secs en utilisant un mélangeur à pâtisserie. 

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Incorporer les ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné.

Saupoudrer environ 1 cuillère à soupe de farine sur les bleuets et mélanger délicatement.

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 Ajouter les bleuets dans la pâte et remuer doucement.

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Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Couper la pâte en 2 morceaux. 

Rouler délicatement chaque morceau de pâte en forme de disque, en prenant soin de ne pas faire éclater les bleuets. 

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Replier la pâte sur elle-même et répéter 4-5 fois. Selon la forme choisie pour les scones, étaler la pâte en forme de disque ou de rectangle d'un pouce d'épaisseur. Couper la pâte en quartiers ou en carrés ou les découper avec un coupe-biscuit. 

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Transférer les scones sur une plaque à pâtisserie et badigeonner de blanc d'œuf.

Cuire au four de 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les scones soient bien dorés. Transférer immédiatement sur des grilles de refroidissement.

Entre temps, dans un bol moyen, mélanger le sucre en poudre, le lait, 1 cuillère à café de vanille et le jus de citron. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et liquide. S'il est trop épais, ajouter plus de lait. S'il est trop liquide, ajouter plus de sucre en poudre.

Tandis que les scones sont encore chauds, verser le glaçage au citron sur chacun d'entre eux. 

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Laisser reposer les scones pendant quelques minutes jusqu'à ce que le glaçage durcisse, puis servir.

Notes: 

Assurez-vous que votre beurre soit vraiment froid dès la sortie du réfrigérateur. Vous pouvez même congeler le beurre avant de l'ajouter à la farine. Si vous utilisez du beurre congelé, il pourrait être plus facile de le râper au lieu de le couper. Le beurre froid contribue à l'aspect bien croustillant du scone.

Conserver les scones dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour congeler, envelopper chaque scone individuellement dans une pellicule de plastique ou dans un sac de congélation. Ils peuvent être congelés jusqu'à 3 mois.