Salade facile aux trois légumineuses

Pas le temps de cuisiner? Vous cherchez des recettes rapides pour les lunchs? Confectionnez cette délicieuse salade aux trois légumineuses.

Remplies de protéines, les légumineuses sont un excellent substitut à la viande. Réduisez votre consommation de viande et optez pour des repas végétariens de temps en temps. De plus, avec une aussi savoureuse salade, manger végé n'aura jamais eu si bon goût!

Voici une salade qui vous fera aimer les légumineuses! 

La recette donne 5 portions environ et se prépare en quelques minutes seulement.

Vous pouvez également ajouter d'autres légumineuses selon vos préférences: lentilles, haricots noirs, flageolets, haricots de Lima, pois cassés... Les options sont infinies!

Ingrédients

• ½ oignon rouge
• ½ gros concombre anglais
• ½ bouquet de persil frais
• 1 conserve de 15 oz (425 g) de pois chiches, égouttés et rincés
• 1 conserve de 15 oz (425 g) de haricots rouges, égouttés et rincés
• 1 conserve de 15 oz (425 g) de haricots cannellini, égouttés et rincés
• ¼ tasse (65 ml) d'huile d'olive
• ¼ tasse (65 ml) de vinaigre de vin rouge
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) d'origan séché
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
• ¼ de cuillère à thé (1,25 ml) de poivre

Préparation

1. Trancher finement l'oignon rouge et l'ajouter dans un grand bol.

2. Trancher le concombre en 4 quarts, retirer les graines si nécessaire et couper les morceaux en petits dés. Puis, ajouter les morceaux de concombre dans le bol avec l'oignon rouge.

3. À l'aide d'une fourchette, retirer les feuilles du persil, puis hacher finement les feuilles de persil et les ajouter au bol.
4. Ajouter les pois chiches, les haricots rouges et les haricots cannellini dans le bol.

5. Dans une tasse à mesurer ou dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'origan, le sel et le poivre. Bien fouetter pour incorpore les ingrédients.

6. Verser ensuite la vinaigrette sur la salade.

7. Bien mélanger tous les ingrédients pour les enrober uniformément de vinaigrette.

8. Servir et garnir d'un peu plus de persil, si désiré.

Regardez la vidéo suivante pour voir les étapes de préparation :