Salade de quinoa à l'avocat prête en 15 minutes

Prête en à peine 15 minutes, cette salade de quinoa à l'avocat est consistante, remplie d'ingrédients sains et nutritifs et nappée d'une vinaigrette maison au citron.

Le quinoa possède de nombreuses vertus et si vous ne l'avez pas encore ajouté à votre alimentation, voici une salade qui vous fera grandement apprécier cet ingrédient.

À savourer en plat principal ou en guise d'accompagnement!

Ingrédients

Salade

• 1 tasse (250 ml) de quinoa non cuit
• 8 oz (227 g) de tomates cerises fraîches, coupées en deux
• 1 gros concombre haché
• 1/4 tasse (65 ml) d'oignon rouge, haché finement
• 5 oz (142 g) d'épinards frais, hachés grossièrement
• 2 gros avocats mûrs, sans les noyaux, hachés
• 1/4 de 1 bouquet de coriandre fraîche, ou au goût
• 1/3 tasse (85 ml) de fromage féta, ou au goût

Vinaigrette

• 4 cuillères à table (60 ml)de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à table (30 ml) de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'origan séché
• 1 gousse d'ail émincée
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
• 2-3 cuillères à table (30-45 ml) de jus de citron frais
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage. L'émietter et le laisser refroidir.

Pendant que le quinoa refroidit, préparer la vinaigrette. Fouetter le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, l'origan, l'ail, 1/2 cuillère à thé de sel (ou au goût) et 1/4 de cuillère à thé de poivre (ou au goût) dans un petit bol. 

Ajouter lentement l'huile d'olive dans le mélange de vinaigre tout en fouettant vigoureusement. Ajouter le jus de citron et fouetter à nouveau. 

Source image : Capture d'écran Youtube / Chelsea's Messy Apron

Verser dans un bocal et conserver au réfrigérateur en préparant les légumes.

Couper les tomates cerises en deux, hacher le concombre (avec ou sans la pelure), hacher finement le quart d'un oignon rouge et hacher grossièrement les épinards frais.

Source image : Capture d'écran Youtube / Chelsea's Messy Apron

Retirer les noyaux des avocats et hacher la chair. 

Source image : Capture d'écran Youtube / Chelsea's Messy Apron

Hacher finement la coriandre si désiré.

Dans un grand bol, ajouter tous les légumes et le quinoa. 

Retirer la vinaigrette du réfrigérateur et bien agiter, puis verser sur la salade. 

Source image : Capture d'écran Youtube / Chelsea's Messy Apron

Mélanger la salade, puis garnir de fromage feta si désiré.

Servir immédiatement.

Notes:

Si vous ne consommez pas cette salade en une seule journée ou que vous avez l'intention de la manger le lendemain, il est conseillé de conserver la vinaigrette à part et de n'utiliser que ce dont vous avez besoin. De cette façon, les ingrédients ne ramolliront pas trop en étant imbibés de vinaigrette le jour suivant.

Les avocats ont tendance à ramollir rapidement. Vous pouvez préparer la salade à l'avance et attendre au moment de la servir pour ajouter des morceaux d'avocats.

L'utilisation de la moutarde ordinaire n'est pas recommandée pour la confection de la vinaigrette.