Salade de légumineuses et feta avec vinaigrette maison

Troquez la viande pour des légumineuses qui vous apporteront des protéines ainsi qu'une foule de nutriments, dont des fibres alimentaires. 

Et cette salade s'apporte bien dans une boîte à lunch. Encore mieux!

Ingrédients

Salade

• 2 conserves de haricots noirs, égouttés et rincés
• 2 conserves de pois chiches, égouttés et rincés
• la moitié d'un oignon rouge haché
• 20 tomates cerises, coupées en deux
• 1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché
• 1/2 tasse (125 ml) de menthe fraîche hachée

Vinaigrette

• 1/4 tasse (65 ml) d'huile d'olive
• 1/4 tasse (65 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse (65 ml) de jus de citron
• Sel et poivre

Garniture

• Fromage feta émietté

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les pois chiches, les haricots noirs, l'oignon rouge, les tomates cerises, le persil frais et la menthe fraîche.

Capture d'écran Youtube / Tasty

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre. 

Verser sur la salade et mélanger pour bien enrober.

Capture d'écran Youtube / Tasty

Garnir de fromage feta émietté.