Salade d'épinards aux petits fruits et aux pacanes confites

Fraîche, colorée et croquante, cette salade d'épinards aux fruits et aux avocats est un pur régal pour le palais. Additionnée de pacanes confites, de morceaux de fromage et d'une délicieuse vinaigrette maison, elle fera bien des heureux. 

Il s'agira sans doute d'une des meilleures salades que vous aurez mangé!

La recette donne 6 portions et sera prête en 30 minutes, top chrono!

Ingrédients

Pacanes confites

• 1 cuillère à table (15 ml) de beurre
• 1 cuillère à table (15 ml) de cassonade claire, bien tassée
• 1/2 tasse (125 ml) de pacanes
• 1 pincée de sel

Vinaigrette

• 2 cuillères à table (30 ml) de sucre granulé
• 1/4 tasse (65 ml) d'huile d'olive extra légère
• 1/4 tasse (65 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à table (15 ml) de moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail émincées
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de poivre
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de paprika

Salade

• 10 oz(283 g) d'épinards frais, rincés, séchés et déchiquetés
• 1/4 petit oignon rouge, tranché
• 1 pinte de fraises fraîches, décortiquées et coupées en quartiers
• 1/2 tasse (125 ml) de bleuets frais
• 1/2 avocat, coupé en bouchées
• 5 oz (142 g) de fromage bleu émietté

Préparation

Placer une feuille de papier parchemin sur une surface de travail et la tapisser de pacanes. Réserver.

Dans une petite poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les pacanes, le sucre et le sel. Remuer jusqu'à ce que les pacanes soient bien enrobées et que le sucre caramélise, après environ 3 à 5 minutes.

Source image : Capture d'écran Facebook / The Slow Roasted Italian

Répartir sur du papier parchemin. Séparer les pacanes pour ne pas qu'elles collent entre elles. Laisser refroidir.

Pendant que les pacanes refroidissent, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal hermétique de type pot Mason. Bien refermer le bocal et agiter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Puis, laisser reposer sur le comptoir.

Source image : Capture d'écran Facebook / The Slow Roasted Italian

Dans un grand bol, mélanger les épinards, les oignons, les fraises et les bleuets. Verser environ la moitié de la vinaigrette sur la salade et mélanger.

Source image : Capture d'écran Facebook / The Slow Roasted Italian

Garnir ensuite de morceaux d'avocat, de fromage et de pacanes confites. Servir la vinaigrette restante sur le côté.

Réfrigérer 15 minutes avant de servir (ou servir immédiatement).

Notes:

N'hésitez pas à doubler la recette de pacanes confites, qui sont excellentes de bien des manières: en collation, sur de la crème glacée, dans d'autres salades de verdure mixte, etc.

La vinaigrette peut se solidifier lorsqu'elle est mise au réfrigérateur. C'est pourquoi, il est préférable de la laisser reposer sur le comptoir avant de l'utiliser, en l'agitant bien avant de la verser.

Si vous préparez la salade à l'avance, préparez les ingrédients à part et les réfrigérer. 15 minutes avant de servir la salade, combinez les ingrédients, pour éviter que les épinards ne ramollissent.

Si vous n'aimez pas le fromage bleu, le mozzarella, le feta ou le fromage de chèvre sont également excellents sur cette salade.

Vous pouvez éliminer le sucre de la vinaigrette pour une version moins sucrée et calorique.

Finalement, n'hésitez pas à ajouter du poulet grillé à cette salade (et tout particulièrement s'il a été grillé au barbecue!).