Facile et tellement délicieux.

Ingrédients
1 poivron, haché
1 livre de patates douces, hachées
1 livre de choux de Bruxelles coupés en deux
1 oignon rouge, tranché
1 cuillère à thé d'origan
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour servir : épinards et feta

Vinaigrette
3 cuillères à soupe d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigrette balsamique
1 cuillère à thé de sirop d'érable

Préparation
Préchauffer le four à 400 degrés f et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
Dans un grand bol, mélanger tous les légumes et les assaisonnements
Dans un second bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Étaler les légumes sur la plaque préparée .
Cuire pendant 40 minutes.
Déposez les légumes sur les épinards, verser la vinaigrette et garnir de feta..