Salade d'avocat aux trois haricots

Avec le temps chaud qui se pointe enfin le bout du nez, on a envie de repas remplis de fraîcheur, de salades aux mille et unes saveurs et d'accompagnements qui se marient bien avec les grillades cuites sur le barbecue. 

La salade d'avocat aux trois haricots est tout cela à la fois!

Rapide, pratique et à haute teneur en fibres alimentaires, cette salade est composée d'ingrédients santé. Et puisque les morceaux de poivrons et de tomates lui confèrent de belles couleurs, elle paraît si appétissante!

Vous pouvez également la conserver en petites portions pour l'ajouter à vos lunchs. Il s'agit d'une salade passe-partout qui se prête à toutes les occasions!

Ingrédients

• 1 conserve de 15 oz (425 g) de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 conserve de 15 oz (425 g) de haricots rouges, égouttés et rincés
• 1 conserve de 15 oz (425 g) de pois chiches, égouttés et rincés
• 1 conserve de 15 oz (425 g) de maïs entier en grains, égoutté
• 1 gros poivron orange ou rouge, coupé en dés
• 12 tomates raisins ou cerises, coupées en deux
• 1 bouquet de coriandre hachée
• 2 gros avocats, pelés, dénoyautés et coupés en dés
• jus de 2 limes
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
• sel et poivre au goût
• 2 gousses d'ail, écrasées ou coupées en petits dés

Préparation

Couper et trancher tous les ingrédients.

Après avoir découpé l'avocat, le déposer dans le jus de lime. Puis, ajouter l'avocat et le jus à la salade. Cela aidera l'avocat à ne pas brunir avant de servir la salade.

Verser tous les ingrédients dans un grand bol ou un saladier.

Source image : Capture d'écran Facebook / Recipe Watch

Mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer 1 heure avant de servir.

Source image: Capture d'écran Facebook / Recipe Watch

Si désiré, garnir avec un peu plus de coriandre fraîche avant de servir. 

Notes: 

Si désiré, vous pouvez utiliser le maïs frais en saison, en le laissant refroidir après la cuisson. De plus, hors saison, si vous préférez le maïs congelé au maïs en conserve, il est conseillé de choisir un sac de maïs sucré et de le faire griller

Il est possible de modifier la recette en utilisant d'autres types de haricots selon vos préférences: haricots cannellini, haricots pinto, flageolets ou autres.

Et pour ceux qui ne sont pas friands de la coriandre, remplacez-la par du basilic frais.

Envie d'une touche plus piquante? Coupez quelques morceaux de piment jalapeno et ajoutez-les à la salade.