Rouleaux de courgettes au four farcis comme des tacos

Ces courgettes farcies donnent l'impression de manger des tacos... 

Avec un gros bonus: cette recette contient beaucoup moins de glucides que la recette de tacos habituelle!

Mais le goût, lui? Irrésistible!

Ingrédients

• 2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon jaune moyen, haché
• 1 jalapeno, émincé
• 1 lb (454 g) de boeuf haché
• sel 
• 2 cuillères à table (30 ml) d'assaisonnement pour tacos
• 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage monterey jack râpé, divisé
• 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage cheddar râpé, divisé
• 1/4 tasse (65 ml) de crème sure
• 1 conserve de 15 oz (425 g) de tomates concassées 
• 4 courgettes moyennes, tranchées de ⅛ pouce d'épaisseur
• Coriandre, hachée, pour la garniture

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. 

Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. 

Ajouter le jalapeño et cuire 2 minutes de plus. 

Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, soit 8 minutes, puis égoutter le gras. 

Assaisonner de sel, mélanger l'assaisonnement pour tacos et ajouter ½ tasse de Monterey Jack et de cheddar, puis réserver.

Capture d'écran Facebook / Delish

Étaler une fine couche de tomates concassées dans le fond d'un plat allant au four.

Déposer une fine couche de crème sure et de tomates concassées par-dessus les courgettes.

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Recouvrir d'une couche de mélange de bœuf et saupoudrer de Monterey Jack et de cheddar. 

Rouler les lanières de courgette et les mettre dans le plat. 

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Saupoudrer le reste de fromage sur le dessus.

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Cuire jusqu'à ce que la courgette soit tendre et que le fromage soit fondu, environ 30 minutes. Garnir de coriandre.

Regardez toutes les étapes ci-dessous, elles vous mettront l'eau à la bouche!