Riz mexicain au poulet

Savoureux et délicieux, vous pourriez aussi bien le cuisiner comme accompagnement, sans morceau de poulet, ou simplement comme repas principal.

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1 oignon, coupé en dés
1 1/2 tasse de riz basmati
1 conserve de 8 onces de sauce tomate 
1 1/2 tasse de bouillon de légumes
1 tasse de grains de maïs
1/2 tasse de carottes coupées en dés
1/2 tasse de petits pois surgelés
1/2 cuillère à thé de paprika
1/4 cuillère à thé de poudre de chili
sel et poivre
2 tomates italiennes, coupées en dés
1/2 tasse de morceaux de poulet (déjà cuits)
Un peu de coriandre fraîche

Préparation
Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail et l'oignon et cuire 3 minutes. 
Ajouter le riz et cuire environ 2 minutes.
Ajouter la sauce tomate et le bouillon de légumes, amener à ébullition et ajouter le maïs, les carottes, les pois,le paprika, la poudre de chili, le sel et le poivre.
Laisser mijoter pendant 15 minutes et ajouter les tomates et les cubes de poulet cuits.
Servir avec de la coriandre.