Repas traditionnel... Le Ragout de boulettes et pattes de cochon

Le ragout de pattes se congèle très bien, alors ne vous gêner pas pour le préparer à l'avance.

Rendement : pour 15 personnes

Ingrédients 
8 pattes de cochon
3 branches de céleri
1 oignon

Pour le lendemain :
1 coeur de céleri
1 oignon
3 tasses de farine

Pour faire les boulettes :
4 livres de porc haché
1 livre de bœuf haché
Le mélange de céleri et d'oignon
1 tasse de chapelure
2 œufs
¾ tasse de lait ou de crème 15%
Sel, poivre et persil

Préparation...

1. La veille :
Dans une grande casserole d'eau, faites bouillir vos pattes de cochon pendant 10 minutes.
Laver les pattes et le chaudron et jeter l’eau.
Ramener les pattes dans la casserole propre, ajouter le céleri et l'oignon et couvrir de 2 pouces d'eau.
À feu doux, laisser cuire pendant 3 heures.
Une fois la viande cuite et tendre, retirer la viande du bouillon ( vous devez-le conserver!) et retirer toute la viande des pattes, déposez la dans un plat, puis couvrir d’une pellicule plastique et conservez au frigo.
Maintenant, verser le bouillon dans un tamis.
Conserver le bouillon dans un contenant hermétique, au frigo.

2. Le lendemain :
Retirer la couche de gras à la surface du bouillon.
Au robot culinaire, haché le cœur de céleri et l'oignon
Dans un poêlon, faire brunir la farine et réservez-la.

Pour faire les boulettes :
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et former vos boulettes.
Dans une grande casserole, chauffer le bouillon à feu moyen. 
Une fois à ébullition, saupoudrer la farine brune,  un peu à la fois (jusqu’à épaississement désiré)
Ajouter un peu de gros sel et cuire les boulettes par lot ( 15 à la fois) pendant 10 minutes, avec le couvercle.
Ajouter la viande des pattes