Relish de courgettes... la recette de grand-maman

Vous n'achèterez plus de relish à l'épicerie!

Ingrédients

Premier jour

• 10 tasses de courgettes non pelées et râpées
• 4 tasses d'oignons râpés
• 5 cuillères à soupe de sel, régulier

Deuxième jour

• 2 tasses de vinaigre blanc
• 3 1/2 tasses de sucre blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
• 1 c. à thé de curcuma
• 2 c. à soupe de graines de céleri (PAS de sel)
• 4 c. à soupe de fécule de maïs mélangé à de l'eau froide

Préparation

1. En utilisant votre robot culinaire, râper les courgettes, puis râper les oignons.
2. Transférer dans un grand bol et ajouter le sel.
3. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant la nuit.
4. Après 24 heures : À l'aide d'un tamis chinois, rincer le mélange à l'eau froide, presser le mélange de courgettes jusqu'à ce que le sel soit rincé et que l'eau et les jus soient pressés. 
5. Transférer dans une grande casserole et ajouter tous les ingrédients restants
6. Cuire environ 30 minutes, en ajoutant de l'eau au besoin.
7. Laisser refroidir légèrement, et à l'aide d'un entonnoir, verser dans vos pots mason.
8. Laisser refroidir complètement, puis stocker au congélateur. 
9. Réfrigérer une fois ouvert.

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