Recette réconfortante de muffins aux carottes

Les muffins sont toujours une source de réconfort, spécialement par temps frisquet. Et cela tombe bien, le printemps n'est pas encore installé au Québec et la chaleur ne reviendra que dans quelques jours. C'est donc le moment idéal pour cuisiner ces délicieux muffins, afin de vous réconforter un peu!

Ces muffins sont faciles à faire et ne nécessitent pas de petits papiers à cupcakes pour la cuisson!

La recette donne environ 10 à 12 muffins.

N'hésitez pas à laisser complètement refroidir vos petits gâteaux avant d'y ajouter le glaçage pour une meilleure présentation. 

Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour vos prochaines fringales!

Ingrédients:

Pour les gâteaux

1 tasse de sucre en poudre

 1/2 tasse d'huile végétale

2 oeufs

 1 tasse de farine tout usage

1/2 cuillère à table de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à table de poudre à pâte

1 cuillère à table de poudre de cannelle

1 tasse de carottes râpées

Pour le glaçage

2 cuillères à table de beurre ramolli au préalable

2 onces de fromage à la crème ramolli

1/2 cuillère à table d'essence de vanille

1 tasse de sucre

1 à 2 tasse de crème 35%

1/2 tasse de noix hachées, au choix

Préparation:

Dans un grand bol, mélangez le sucre, l'huile végétale et les oeufs jusqu'à l'obtention d'une texture uniforme. 

Ajoutez ensuite au mélange la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle. Mélangez le tout avec une spatule jusqu'à ce que la texture soit lisse et onctueuse. 

Ajoutez ensuite les carottes râpées et mélangez. 

Photo: Capture d'écran - Facebook - Averie Cooks

Graissez ensuite un moule à muffins avec de la graisse en aérosol ou du beurre, selon vos préférences. 

À l'aide d'une cuillère à crème glacée, faites de petites boules du mélange, que vous mettrez dans chacun des moules. 

Photo: Capture d'écran - Facebook - Averie Cooks

Faites ensuite cuire au four durant 20 à 25 minutes à une température de 350 degrés Fahrenheit.

Dans un autre bol, mélangez ensuite le fromage à la crème, le beurre, le sucre en poudre et l'essence de vanille. À mesure que vous mélangez, incorporez graduellement la crème 35%. 

Lorsque les petits gâteaux seront cuits, sortez-les des moules. Glacez-les sur le dessus et ajoutez ensuite quelques noix hachées au sommet. 

Il ne vous reste plus qu'à déguster!

Vous pouvez revoir toutes les étapes de préparation dans la vidéo ci-dessous:

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