Rafraîchissante salade de pâtes à l’italienne

L’été, quand la chaleur nous accable, pas question de faire surchauffer le four pendant des heures!

Et quand on veut manger dehors, il nous faut des recettes faciles, qui se mangent froide tout en étant savoureuse et confortante.

Voici une superbe suggestion!

Cette salade gagnera rapidement votre top de recettes estivales favorites, car elle contient une abdonace d’aliments délicieux.  Chacun des ingrédients se complète exceptionnellement bien ensemble!

C’est un magnifique mélange de textures, un trio de croustillant, de doux et de moelleux.

C’est un plat d'accompagnement très copieux et satisfaisan,t qui se marie bien avec du poulet, du bœuf ou du poisson grillé. Mais il peut aussi constituer un repas complet!

Cette recette est prévue pour plusieurs personnes. Pour moins de convives, il suffit de diviser les ingrédients La recette se divisera bien en deux pour un dîner en famille.

Ou faites tout de même la recette complète et servez les restes le lendemain pour le diner!

Ingrédients:

16 onces (454 g) de rotinis secs

10 onces ( 284 g) de salami dur, tranché à 1/4 de pouce d'épaisseur, puis haché

3 tasses (750 g) de tomates raisins, coupées en deux

1 boîte de 6 onces (170 g) d'olives noires, tranchées

2 tasses (500 g) de poivrons hachés (couleurs au choix)

1/2 tasse (135 g) d’oignon rouge haché

8 onces (225 g). De perles de mozzarella fraîche

3 onces (170 g) parmesan fraîchement râpé

1/2 tasse (125 g) de persil frais haché

1/3 tasse (85 g) de basilic frais haché***

Pour la vinaigrette:

1 tasse (250 ml) d’huile d'olive

1/4 tasse (65 ml) de jus de citron frais

1 cuillère à thé (5 g) d'origan séché

2 cuillères à thé (10 ml)  de moutarde de Dijon

1 cuillère à thé (5 ml) de miel

2 cuillères à thé (10 g) d'ail émincé

1/2 cuillère à thé (2,5 g)  de flocons de piment rouge, ou au goût

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

1. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage.

2. Transférer immédiatement les pâtes sur une plaque à pâtisserie à rebords de 18 x 13 pouces et les étendre pour les faire refroidir pendant 15 minutes.

3. Pendant que les pâtes cuisent et refroidissent, hacher les ingrédients et préparer la vinaigrette.

4. Pour la vinaigrette, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan, la moutarde, le miel, l'ail, les flocons de piment rouge et assaisonner légèrement avec du sel puis du poivre au goût.

5. Ajouter les pâtes refroidies dans un très grand bol avec le salami, les tomates, les olives, les poivrons, l'oignon rouge, les perles de mozzarella, le parmesan, le persil et le basilic.

6. Fouetter la vinaigrette à nouveau et la verser sur les ingrédients dans un bol avec 1/4 tasse (65 ml) d’eau des  pâtes. 

7. Bien mélanger pour enrober uniformément. Diluer avec plus d'eau des pâtes au besoin et assaisonner avec plus de sel si nécessaire.

On peut servir cette salade immédiatement ou, pour des  pâtes plus froide set plus rafraîchissante, la réfrigérer pendant 1 à 2 heures (ou jusqu'à 3 jours).

Voici quelques bonnes idées de substitutions, si vous n’avez pas tous les ingrédients nommés ci-haut ou pour varier.

Pâtes: D’autres pâtes de taille moyenne, comme des fusillis, gemellis, pennes, cavatappis ou farfelles.

Fromages: Le fromage romano fonctionne bien pour remplacer le parmesan.

La mozzarella en bloc  peut être remplacée par de la mozzarella fraîche, juste coupée en petits cubes.

Viande: Le pepperoni peut remplacer le salami, mais en quantité moindre.

Légumes: On peut remplacer la moitié des poivrons par du concombre.

On peut utiliser des olives Kalamata au lieu des olives noires (utilisez la moitié de la quantité, car elles sont assez piquantes).

Pour remplacer le basilic frais, on peut utiliser  1 1/2 cuillère à thé de basilic séché.

Vinaigrette: L'huile d'olive extra vierge ou l'huile d'olive standard raffinée peuvent être utilisées ici en fonction de la quantité de saveur que vous souhaitez faire ressortir (l'huile d'olive extra vierge a une saveur plus forte).

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge peuvent être utilisés à la place du jus de citron. 

Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser 1 tasse de votre vinaigrette italienne préférée achetée en magasin. Il suffit de réduire un peu les herbes ajoutées.

Conseils utiles:

Ne faites pas trop cuire les pâtes pour éviter qu’elles  détrempées une fois qu'elles auront absorbé un peu de vinaigrette. 

Coupez les ingrédients petits pour l'uniformité et ainsi vous pouvez obtenir une partie de chaque saveur dans chaque bouchée.

Laissez la salade de pâtes mariner un peu pour que les légumes et les pâtes absorbent plus de saveur.

Pour une salade froide et rafraîchissante pendant les mois chauds d'été, prévoyez 1 à 2 heures au frigo avant de servir.

La salade se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique.