Quinoa avec tomates, concombres, persil et menthe

Le quinoa ; il est considéré comme une pseudo-céréale, Il est riche en fibre alimentaire, en fer et en cuivre. Il est excellent dans les salades.

Cette salade de quinoa et de légumes est une belle recette à essayer.

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de quinoa sec, rincé

2 cuillères à thé (10 ml) de sel kasher

Poivre

1/4 tasse (65 ml) de jus de citron (2 citrons)

1/4 tasse (65ml) d'huile d'olive extra-vierge

1 tasse (250 ml) de persil frais haché (environ 1 gros bouquet)

1 tasse de feuilles de menthe fraîche (1 gros bouquet)

6 oignons verts, finement tranchés

1 concombre coupé en dés

1 casseau de tomates cerises coupées en deux

8 onces de fromage féta

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Préparation

1-Placer 1 tasse de quinoa bien rincée et 2 tasses d'eau bouillante dans une petite casserole et cuire selon les instructions sur l'emballage.

2-Dans un bol, presser le jus de citron et hacher le persil, la menthe, l'oignon vert, les concombres & les tomates.

3-Dans un petit bol, mélangez le quinoa cuit, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel.

4-Dans un grand bol, mettre le persil haché, la menthe, l'oignon vert, les concombres & les tomates.

5-Ajouter le sel et le poivre.

6-Ajoutez le mélange de quinoa pour les légumes hachés et mélangez bien.

7-Puis ajoutez un peu de fromage feta au goût.

8-Servir la salade à la température ambiante, ou réfrigérer et servir froid.

***Couvrir la salade et conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

N'hésitez pas à jouer avec cette combinaison et ajouter quelques poivrons rouges, haricots verts et du poulet si vous avez envie de la viande !

Source : marinmamacooks.com/2015/07/quinoa-with-tomatoes-cucumber-parsley-and-mint/