Pourquoi ne pas cuisiner aux couleurs de l'automne, ma crème de carottes et lait de coco est la meilleure!

Délicieuse et légèrement parfumée au gingembre, voici une soupe ultra facile à faire!

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile de coco
• 1 oignon jaune, haché
• 1 gousse d'ail émincée
• 3 c. à soupe de gingembre frais haché *
• 1 lb de carottes, pelées et hachées
• 32 onces de bouillon de légumes
• 1 boîte de 14 onces de crème de coco ou de lait de coco
• ½ c. à thé de sel + plus de goût

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Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre l'huile de noix de coco.

Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit presque translucide, environ 5 minutes. 

Ajouter les carottes et le bouillon de légumes, porter à ébullition.

Réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 25 minutes. 

Verser lentement le lait de coco et à l'aide d'un mélangeur, réduire la soupe en purée lisse.