Pommes vertes, carottes et ananas... Un muffin qui fait de nos matins, le meilleur moment de la journée!

Ces muffins sont savoureux et ils se congèlent pendant 1 mois.

Ingrédients
¼ tasse de noix de coco grillée 
¼ tasse de noix grillées 
2¼ tasses de farine 
¾ tasse de sucre  
1 ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude 
½ cuillère à thé de poudre à pâte 
1 cuillère à thé de cannelle moulue 
¾ cuillère à thé de sel 
1 (8 onces) conserve d'ananas broyés avec le jus 
1 pomme verte, râpée
3 oeufs 
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi 
1 cuillère à thé d' extrait de vanille 
3 carottes râpées 
1 tasse de raisins secs dorés 
¾ tasse d'ananas séché

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Préparation
1. Préchauffer le four à 350 degrés f et beurrer un moule à muffins.
2. Au robot culinaire, réduire la noix de coco en farine, environ 15 secondes.
3. Transférer dans un grand bol et ajouter la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.
4. Verser l'ananas broyé dans une passoire, vous devez récupérer le jus, puis ajouter la pomme. Appuyez sur le mélange de fruits jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
5.Transférer le jus dans une casserole et porter à ébullition, laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir quelques minutes.
6.Transférer le jus dans un bol et ajouter les oeufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille.
7. Incorporer le mélange d'œufs dans le mélange de farine.
8. Ajouter l'ananas, les carottes, les raisins secs et l'ananas séché.
9. Répartir la pâte dans le moule à muffins. 
10. Cuire au four pendant 24 minutes.