Préchauffer le four à 400
degrés F (200 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier
d'aluminium.
Badigeonnez les pommes de
terre avec de l'huile végétale et placez-les sur la plaque à
pâtisserie préparée.
Cuire au four
préchauffé jusqu'à ce qu'un couteau s'insère facilement dans le centre, environ
1 heure. Laisser refroidir jusqu'à ce qu’elles soient faciles à
manipuler, environ 10 minutes.
Couper 1/3 de chaque pomme
de terre dans le sens de la longueur. Retirer la chair de chaque pomme de terre
en conservant les peaux intactes. Transférer la chair dans un bol.
Combiner la chair de pomme
de terre avec le beurre et l'oignon vert; remuer jusqu'à ce que le beurre soit
fondu uniformément dans la pomme de terre. Ajouter le sel, le poivre noir, le
poivre de Cayenne et le fromage. Verser la crème et le jaune d'oeuf dans le
mélange de pommes de terre; mélanger pour combiner. Assaisonner avec du sel au
goût.
Placez un petit morceau de
peau de pomme de terre à l'intérieur du fond de chaque grande coquille ou
pelure de pomme de terre.
Remplir chaque pomme de
terre de la purée.
Badigeonner de beurre fondu
et saupoudrer de paprika.
Cuire les pommes de terre
farcies jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, de 20 à 30
minutes.