Poitrine de boeuf barbecue

Parfait pour le barbecue

Ma Fourchette
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Publié il y a 2 ans
Poitrine de boeuf barbecue
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La poitrine de bœuf est une pièce de choix qu'il peut parfois être complexe de préparer. Avec cette recette, vous serez la vedette de tous les barbecues !


INGRÉDIENTS :

Poitrine de bœuf :

1 poitrine de bœuf de 3 à 5 livres (1 360 à 2 270 grammes)

Sel, au goût

Poivre frais moulu, au goût

 

Épices pour frotter la viande :

1 cuillère à table (12 grammes) de cassonade

2 cuillères à thé (10 ml) de paprika

2 cuillères à thé (10 ml) de cumin

1 cuillère à thé (5 ml) de moutarde en poudre

1 cuillère à thé (5 ml) de poudre d’oignon

1 cuillère à thé (5 ml) de poudre d’ail

¼ cuillère à thé (1 ml) de Cayenne, ou plus au goût

 

Sauce barbecue :

2 cuillères à table (30 grammes) de beurre

1 tasse d’oignon haché finement (environ la moitié d’un oignon)

2 à 3 gousses d’ail émincé

1/3 tasse (67 grammes) de cassonade

½ tasse (125 ml) de ketchup

1 cuillère à table (15 ml) de sauce Worcestershire

1 piment chipotlé en sauce adobo, émincé (environ une cuillère à table)

½ tasse (125 ml) de vinaigre de cidre de pommes

¼ tasse (65 ml) de bourbon

2 cuillères à table (30 ml) de jus de cuisson réservé de la poitrine de bœuf

 

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 275°F (140°C) et placer une grille bien au centre.

Assaisonner la poitrine de bœuf de sel et poivre.

Dans un bol, mélanger les épices qui serviront à frotter la viande jusqu’à ce qu’elles soient bien combinées.

Frotter la viande avec le mélange d’épices en douceur, en s’assurant qu’il pénètre bien partout.

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Préparer une papillote de papier d’aluminium à double épaisseur, puis y placer la poitrine de bœuf, côté gras vers le haut, puis envelopper la pièce de viande et bien sceller.

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Laisser reposer au réfrigérateur de 3 à 24 heures. (Il est aussi possible de cuire immédiatement la pièce de viande)

Placer la papillote sur une plaque de cuisson et cuire de 3 à 5 heures, selon la taille de la poitrine. (1 heure par livre de viande)

Fermer le four et laisser reposer la pièce de viande jusqu’à ce qu’il soit possible de la manipuler à main nue.

Récupérer le jus de cuisson dans une tasse à mesurer ou un bol, puis écumer le gras. Réserver 2 cuillères à table pour la sauce barbecue.

Refermer la papillote et replacer la pièce dans le four chaud pendant la réalisation de la sauce barbecue.

Dans une casserole à feu moyen, placer l’oignon et le beurre, puis faire cuire pendant 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail et continuer la cuisson pendant 1 minute. Combiner la cassonade, le ketchup, la sauce Worcestershire, le piment chipotlé, le vinaigre de cidre et le bourbon. Faire mijoter et cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à dissolution de la cassonade. Ajouter le jus de cuisson et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit à la bonne consistance, environ 15 minutes.

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Retirer la poitrine de bœuf du four et ouvrir la papillote. Mettre le four à « Broil ». Étaler la sauce sur la poitrine de bœuf avec un pinceau et faire griller, à découvert, jusqu’à ce que le gras commence à être croustillant et légèrement bruni.

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Laisser refroidir légèrement la pièce de viande avant de trancher en tranches de ¼ de pouce (0,6 cm). Servir avec la sauce barbecue.

 

Voir les étapes en vidéo ci-dessous :


Source: TipHero