Pâtes aux lentilles façon enchilada

Parfois, rien de tel que de créer l'amalgame parfait de plusieurs recettes en une seule. Ici, nous avons un plat de pâtes dont la traditionnelle sauce à la viande a été remplacée par une sauce aux lentilles... avec des assaisonnements à enchilada!

Juste assez épicée, cette sauce onctueuse se marie bien aux pâtes, mais n'hésitez pas à l'utiliser dans d'autres recettes.

Préparez ce délicieux plat de pâtes en maximum 30 minutes. La recette donne de 3 à 5 portions.

Ingrédients

• 12 oz (340 g) de penne (ou autres pâtes au choix)
• 3 gousses d'ail émincées
• ½ tasse (125 ml) d'oignon rouge coupé en dés
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• ½ tasse (125 ml) de poivron rouge coupé en dés
• 1¼ tasse (312,5 ml) de bouillon de légumes, divisé
• 1 conserve de 18,3 oz (520 g) de tomates concassées (environ 2¼ tasses)
• 2 tasses (500 ml) de lentilles cuites
• ¼ tasse (65 ml) de levure nutritionnelle
• 2 cuillères à table (30 ml) de farine complète, ou au besoin pour épaissir
• 2 cuillères à table (30 ml) de poudre de chili
• ½ à 1 cuillère à thé (2,5 à 5 ml) de cumin moulu
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel fin rose de l'Himalaya
• ¼ cuillère à thé (1,25 ml) de paprika
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Poivre noir fraichement moulu, au goût
• ½ tasse (125 ml) de coriandre

Garnitures

• Verdure fraîche (chou frisé, épinards, roquette, etc.)
• Avocat, haché
• Paprika
• Levure nutritionnelle

Préparation

1. Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce.
2. Déposer l'ail, l'oignon, le céleri et le poivron dans une casserole moyenne avec ⅓ tasse d'eau et ¼ tasse de bouillon. 

3. Faire cuire les légumes au milieu de la poêle jusqu'à ce que l'oignon et le céleri soient translucides, environ 8 minutes.
4. Ajouter 1 tasse de bouillon, les tomates, les lentilles, la levure nutritionnelle, la farine, la poudre de chili, le cumin, le sel, le paprika, le piment de Cayenne et le poivre noir.

5. Bien remuer tous les ingrédients.
6. Porter le mélange à ébullition à feu moyen. Une fois que le mélange se met à bouillir, baisser le feu et cuire 8 minutes de plus.

7. Bien remuer le mélange de lentilles.
8. Retirer du feu et incorporer les pâtes cuites et la coriandre fraîche.

9. Remuer pour bien enrober les pâtes.
10. Servir avec des légumes verts frais et garnir d'avocat et d'une pincée de paprika et de levure nutritionnelle.

Regardez les étapes de préparation dans la vidéo suivante :