Passionnés de la noix de coco? Ces délicieux cupcakes Coconut et ananas vous combleront

Avez-vous déjà goûté à ce petit gâteau à la noix de coco et à l'ananas? Voici l'occasion de le faire...

Ingrédients

Cupcakes

• 2 tasses de farine 
• 2 tasses de sucre 
• 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
• 2 oeufs légèrement battus

• 1 conserve (20 onces) d'ananas broyés, avec du jus
• 1 tasse de noix de coco sucrée et râpée
• 1 tasse de noix, hachées grossièrement

Glaçage

• 1 tasse (2 bâtons) de beurre non salé, ramolli
• 8 onces de fromage à la crème, ramolli
• 4 tasses de sucre à glacer
• 2 cuillères à thé de jus d'ananas 
• 2 cuillères à soupe d'ananas écrasés, hachés

Préparation

• Préchauffer le four à 325°F et beurrer un moule à muffins.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, les œufs, l'ananas, la noix de coco et les noix. 
• Répartir la pâte uniformément dans le moule préparé.
• Cuire au four pendant environ 33 minutes.
• Dans un autre bol, fouetter le beurre et le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse. 
• Incorporer progressivement le sucre à glacer, le jus d'ananas et l'ananas.
• Glacer les gâteaux refroidis et saupoudrer de noix.

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