Pain aux carottes et à la noix de coco débordant de saveurs

Ce pain aux carottes et noix de coco est original et fait grand changement des classiques pains aux bananes.

Ajoutez-y des morceaux d’ananas pour le rendre plus moelleux et lui donner un côté tropical!

INGRÉDIENTS

Pour le pain :

• ½ tasse (125 ml) d’huile végétale
• ½ tasse (100 grammes) de cassonade
• ¼ tasse (56 grammes) de sucre
• 2 œufs
• 1 cuillère à thé (5 ml) d’extrait de noix de coco
• ½ tasse (115 grammes) de crème sure
• 1 ¼ tasse (65 grammes) de carottes râpées
• 1 tasse (60 grammes) de noix de coco râpée sucrée
• 1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle
• ½ cuillère à thé (3 ml) de muscade
• ¼ cuillère à thé (1 ml) de clou de girofle
• ½ cuillère à thé (3 ml) de sel
• 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte
• ½ cuillère à thé (3 ml) de bicarbonate de soude
• 1 ¼ tasse (144 grammes) de farine

Pour le glaçage :

• 2 onces (55 grammes) de fromage à la crème ramolli
• ¼ cuillère à thé (1 ml) d’essence de rhum
• ¼ cuillère à thé (1 ml) de sel
• 1 tasse (150 grammes) de sucre à glacer
• 1 cuillère à table (15 ml) de lait
• ¼ tasse (15 grammes) de noix de coco grillée

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Battre l’huile et le sucre ensemble. Ajouter les œufs, l’essence de noix de coco et la crème sure, puis battre jusqu’à consistance crémeuse.

3. Mélanger ensemble la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la farine. Ajouter doucement aux ingrédients humides doucement et bien combiner.

4. Ajouter doucement les carottes et la noix de coco râpée.

5. Verser la pâte dans un moule à pain graissé et faire cuire pendant 1 heures, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Si le pain grille trop rapidement pendant la cuisson, recouvrir de papier d’aluminium pendant les 10 dernières minutes.

6. Retirer du four et laisser refroidir pendant 15 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement.

7. Mélanger ensemble le fromage à la crème, l’essence de rhum, et le sel, à la fourchette. Ajouter et mélanger doucement le sucre à glacer et le lait, jusqu’à texture crémeuse. Étaler sur le pain refroidi et recouvrir de noix de coco grillée.

Voir les étapes en détail dans la vidéo ci-dessous :