Pain aux bleuets et au yogourt grec

Collation ou petit-déjeuner, tous les moments sont bons pour se faire plaisir avec un pain aux bleuets!

Ingrédients
3 œufs (2 oeufs + 1 jaune)
1 tasse de yogourt grec au citron
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/2 cuillère à thé d'extrait d'amande
1/2 tasse d'huile de noix de coco
1 citron ( jus et zeste)
3/4 tasse de sucre 
1/2 tasse de flocons d'avoine
1 tasse de farine 
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à thé de poudre à pâte
3/4 cuillère à thé sel
1 tasse de bleuets, séparés

Préparation
Préchauffer le four à 350 degrés f et graisser un  moule à pain.
Dans un grand bol, ajouter les oeufs, le yogourt grec, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande et l'huile de noix de coco ( fondu et refroidi). 
Incorporer le zeste et le jus de citron, puis ajouter le sucre.
Ajouter maintenant la farine, les flocons d'avoine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le 3/4 des bleuets. Mélanger.
Verser la pâte en 3 temps dans le moule à pain, en alternant avec les bleuets restants.
Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre sur le dessus.
Cuire au four pendant 55-65 minutes.

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