Pain aux bananes, au rhum et à la noix de coco rôtie

Ce pain aux bananes et au rhum à la noix de coco possède un goût exotique unique en son genre.

        
Impossible d'y résister, il deviendra votre pain aux bananes préféré!

Dans cette recette, privilégiez les gros copeaux de noix de coco plutôt que les petits flocons. Si vous avez du mal à en trouver à votre épicerie habituelle, visitez plutôt les magasins de produits importés ou les magasins d'aliments naturels.

Ingrédients

• ½ tasse (125 ml) de copeaux de noix de coco non sucrés, plus 2 cuillères à table (30 ml), divisés
• 1½ tasse (375 ml) de purée de bananes très mûres (environ 3 bananes moyennes)
• 2 gros oeufs
• ⅔ tasse (170 ml) d'huile de canola ou d'huile de coco fondue
• ⅔ tasse (170 ml) de cassonade pâle, bien tassée
• ¼ tasse (65 ml) de rhum brun ou blanc ou de jus d'ananas
• 2 cuillères à table (15 ml) de beurre non salé, fondu
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille pur
• 2 tasses (230 g) de farine de blé entier blanche
• 1½ cuillères à thé (7,5 ml) de poudre à pâte
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
• ¼ cuillère à thé (1,25 ml) de bicarbonate de soude
• ¾ cuillère à thé (3,75 ml) de gingembre moulu

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Enduire un moule à pain de 9 par 5 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Faire rôtir ½ tasse de noix de coco.  Placer les copeaux de noix de coco dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 4 à 8 minutes.

Source image : Capture d'écran Facebook / Eating Well

Écraser les bananes à la fourchette au fond d'un bol, puis ajouter les oeufs.

Source image : Capture d'écran Facebook / Eating Well

Ajouter l'huile, la cassonade, le rhum (ou le jus), le beurre et la vanille dans le même bol. Fouetter.

Source image : Capture d'écran Facebook / Eating Well

Incorporer la noix de coco grillée au mélange humide et remuer. 

Source image : Capture d'écran Facebook / Eating Well

Fouetter tous les ingrédients secs dans un autre bol.

Source image : Capture d'écran Facebook / Eating Well

Verser doucement les ingrédients secs dans les ingrédients humides en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement mélangés. 

Verser la pâte dans le moule et saupoudrer des 2 cuillères à table de noix de coco restante sur le dessus de la pâte.

Source image : Capture d'écran Facebook / Eating Well

Cuire de 50 minutes à 1 heure. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.