Une mousse au sirop d'érable qui arrive à point!

Personne ne peut résister à cette mousse, personne!

INGRÉDIENTS

• 3 c. à soupe d'eau
• 2 1/2 c. à thé de gélatine en poudre neutre
• 3/4 tasse de sirop d'érable
• 3 jaunes d'œufs
• 2 1/2 tasses de crème à fouetter 35%
• 1/2 tasse de raisins secs
• 1/2 tasse d'amandes tranchées, légèrement grillées
• 1 cuillère à café de rhum ou brandy (facultatif)

PRÉPARATION

• Mettre l'eau dans un bol moyen et saupoudrer la gélatine sur le dessus. Mettre de côté.
• Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas bouillant.
• Fouetter le sirop chaud dans le mélange de gélatine gonflée.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
• Ajouter les jaunes d'oeufs dans le mélange de sirop, en fouettant vigoureusement.
• Couvrir le bol et le placer au réfrigérateur environ 45 minutes, en remuant le mélange fréquemment, de sorte à ce qu'il épaississe, sans figer complètement.
• À l'aide d'une spatule en caoutchouc, plier les raisins secs et les amandes dans le mélange de sirop épaissi.
• Battre la crème jusqu'à l'obtention de pics doux. Réserver environ un quart de crème fouettée au frigo pour la garniture.
• Plier délicatement les trois autres quarts dans le mélange de sirop épaissi.
• Verser la mousse dans 6 à 8 verres individuels ou des pots décoratifs.
• Réfrigérer la mousse pendant 2 heures ou toute la nuit. 
• Juste avant de servir, fouetter doucement le rhum dans la crème fouettée restante.
• Décorez la mousse avec un nuage de poudre de cacao, la crème fouettée aromatisée, quelques tranches d'amandes et un filet de sirop d'érable.

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