Muffins moelleux triple chocolat et zucchini

Des muffins au zucchini qui ne goûtent pas le zucchini? Eh oui, vous ne rêvez pas! Ces muffins triple chocolat contiennent des zucchinis et sont bien plus santé que les muffins du commerce. 

Sans produits laitiers ni beurre, ces petits délices contiennent une très faible dose d'huile. Leur texture est bien moelleuse. À chaque bouchée, ils fondent dans la bouche!

Cette recette donne de 12 à 14 muffins et se prépare en environ 40 minutes. 

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de zucchini très finement râpé (environ 1 zucchini de grosseur moyenne)
• 1 tasse (115 g) de farine tout usage
• 3/4 tasse (168,75 g) de sucre granulé
• 1/3 tasse (37 g) de poudre de cacao non sucrée
• 1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de sel, ou au goût
• 1 gros œuf
• 1/2 tasse de lait au chocolat (noir, de préférence) - lait animal ou végétal
• 2 cuillères à thé (10 ml) de vinaigre blanc
• 1/4 tasse (65 ml) d'huile de canola ou d'huile végétale
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau bouillante
• 1/2 tasse (125 ml) de mini-pépites de chocolat mi-sucré
• environ 12 cuillères à thé (60 ml) de mini-pépites de chocolat mi-sucré, divisées

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

Tapisser un moule à muffins régulier avec des doublures en papier, puis réserver. 

Râper le zucchini le plus finement possible, puis réserver.

Dans un grand bol, ajouter la farine, le sucre, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, le sel et mélanger. Réserver.

Source image : Capture d'écran Facebook / Averie Cooks

Dans un bol moyen, ajouter l'œuf, le lait au chocolat, le vinaigre, l'huile, la vanille et bien fouetter le tout.

Source image : Capture d'écran Facebook / Averie Cooks

Verser les ingrédients humides par-dessus les ingrédients secs et mélanger. Ne pas trop mélanger, mais veiller à ce que tous les morceaux secs soient incorporés, même ceux au fond du bol.

Source image : Capture d'écran Facebook / Averie Cooks

Ajouter la courgette et remuer pour combiner à la pâte.

Source image : Capture d'écran Facebook / Averie Cooks

Ajouter l'eau bouillante et remuer pour combiner. 

Ajouter 1/2 tasse de mini-pépites de chocolat et mélanger.

Source image : Capture d'écran Facebook / Averie Cooks

Remplir chaque interstice à muffin aux 3/4 environ. 

Garnir uniformément le dessus de chaque muffin d'une généreuse portion de mini-pépites de chocolat, soit environ 1 cuillère à thé par muffin.

Source image : Capture d'écran Facebook / Averie Cooks

Faire cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les dessus soient bombés. 

Refroidir les muffins dans le moule sur une grille à refroidissement pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment refroidis pour les retirer du moule. 

Notes: 

Les muffins peuvent être conservés dans un contenant étanche à température ambiante pendant 5 jours ou au congélateur jusqu'à 4 mois.

Il est recommandé d'utiliser des mini pépites de chocolat plutôt que des pépites de grosseur normale, car elles s'intègrent mieux à la pâte à muffins.